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大明星來下廚



菜名：泰式”炸”蛋
材料：
(主食材)：水煮蛋4顆(先煮好)
(副食材)：小黃瓜2條(切絲)、大陸妹1把、青蔥2根(切花)、朝天椒6根(部分切末；部分切花泡水)、大蒜5顆(切末)、蕃茄1顆(去皮切丁)
(調味料)：紅糖3大匙、白醋、醬油
做法：
1.製作泰式醬汁：起鍋熱油，爆香蒜末、朝天椒末、蕃茄丁後，放入紅糖、白醋、醬油、水，以小火煮成醬汁，備用。
2.起油鍋，放入水煮蛋油炸至外表酥脆上色，撈起瀝油備用。將炸好的雞蛋利用紅線切開成片狀，備用。
3.將切好的炸蛋、小黃瓜、大陸妹擺入盤中，淋上泰式醬汁、灑上蔥花，裝飾盛盤。
備註：
器材：縫衣服線(最好是紅色)約1公尺、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤




菜名：泰式綠咖哩雞
材料：
(主食材)：去皮雞胸肉300g
(副食材)：泰國綠茄200g、泰國小綠茄20g、檸檬葉4-5片、辣椒3支、九層塔適量、小茴香子適量
(調味料)：綠咖哩醬2大匙、椰奶300g、魚露2大匙、椰糖1大匙、白醋1T
做法：
1.先將小綠茄子與雞肉切成入口大小泡醋水備用。
2.起鍋，炒小茴香子，將綠咖哩置入熱鍋中乾炒至有香味，轉小火加入200g的椰奶，再加雞肉略炒後，放入綠茄、檸檬葉、魚露、椰糖繼續拌炒約3-5分鐘。
3.同上鍋，起鍋前加入剩下的椰奶、九層塔、辣椒拌勻即可裝飾盛盤。
備註：
器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：蘑菇歐姆蛋

小叮嚀：

1.蘑菇跟蛋的味道要結合

2.要注意蛋的熟成度




主廚教你做：


1.將洋蔥切成丁狀(比例稍微抓一下就好)，將火腿片切丁狀，蘑菇切片狀(切片口感會比較好一點，重點是洋菇一定要炒軟，味道才會出來)，打4-5顆蛋液(要把空氣打進去)。

2.乾炒火腿丁、磨菇片至香，再下奶油拌炒，炒到微焦，在蛋液中加入鮮奶油拌勻，加入少許鹽，炒好的餡料與蛋液拌勻(這樣蛋液跟餡料就巴在一起了)。

3.起鍋下沙拉油、奶油(有油脂但比較容易膨，就像烘蛋一樣)，將拌勻餡料的蛋液下鍋煎至定型(先用筷子和一和，再用鏟子推到前面去，用手搖動鍋子讓它翻滾一下，讓它很軟嫩)，將番茄醬放入塑膠袋均勻擠在蛋皮上即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。