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駱進漢師傅-豆腐獅子頭

材料：

絞肉300公克、黑豆腐1塊、蔥1支、香菜1支、蒜頭4個、大白菜1/2個、冬粉1把、冬菇3朵、桶筍100公克、紅蘿蔔50公克、芹菜少許、蛋1個

調味料：

醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉2大匙

做法：

1.香菜、蔥、蒜頭一起攪拌成碎備用

2.絞肉容器中加入香菜、蔥末、蒜末、豆腐拌勻，添入水、蛋汁拌勻

3.放入胡椒粉、糖、醬油、太白粉混合成為肉餡

4.桶筍切片、冬菇切片、蘿蔔切片；在加熱的砂鍋中添入油，放入白菜片燜煮至軟

5.肉餡中添入少許太白粉拌勻，按壓成為六顆球形

6.起鍋熱油，放入肉球炸至金黃熟時，即可盛出瀝油備用

7.砂鍋中加入水、獅子頭、紅蘿蔔、筍片、冬菇燜煮

8.起鍋放入蔥段，加入醬油、蠔油，嗆入酒，加入糖、胡椒粉、水煮滾成為醬汁

9.醬汁淋入砂鍋中燜煮20分鐘，放入冬粉略燜即可

林美慧老師-黃金溫泉雙蛋

材料：

雞蛋12個、鹽1大匙、蔥1支、薑4片、八角2粒、醬油1杯、水5杯、糖4大匙

做法：

1.湯鍋中放入雞蛋、鹽，開火計時12分鐘燒煮，熄火後撈出放入冷水中漂涼

2.湯鍋內放入八角、薑、蔥段、醬油、糖，煮5分鐘熄火放涼，即為黃金蛋滷汁

3.將蛋殼敲裂浸泡入涼開水中，剝去外殼即為溫泉蛋

4.將蛋放入滷汁中浸泡1-2天即為黃金蛋

廚師叮嚀：

1.水中加少許鹽或白醋，防止蛋殼過度龜裂 

2.煮蛋時可以邊煮邊略微攪拌，讓蛋黃維持在中心

3.如果使用鴨蛋，要等水滾後再放入鴨蛋煮5-6分鐘即可

4.蛋煮熟後略微敲碎再持續浸泡在冷水中，讓蛋殼更容易剝開，維持表面完整性


轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29123892