駱進漢師傅-蔥烤烏蔘
材料：
蔥200公克、烏蔘1斤、娃娃菜8支、蒜頭10個
調味料：
蠔油1大匙、醬油1大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、蕃茄醬1小匙、雞粉少許、香油少許、米酒少許、太白粉少許
做法：
1.烏蔘撐開取出內臟用清水漂洗，略為浸泡再用清水漂洗幾次
2.蔥切段、蒜頭切片，起鍋熱油，放入蒜頭炸至金黃，撈出瀝油
3.放入蔥白段炸至焦黃，再放入蔥綠段炸至金黃瀝油
4.起鍋熱油放入娃娃菜燒煮，加入適量的水加蓋燜煮
5.起鍋煮滾水，放入烏蔘、淋入酒川燙去腥，撈出瀝乾水份備用
6.起鍋淋入醬油、蠔油、紹興酒、蕃茄醬混合拌勻
7.加入糖、水燒煮，放入烏蔘、蔥蒜，搖勻燜煮5分鐘
8.將娃娃菜加入少許雞粉調味後盛出圍盤
9.烏蔘鍋內撒入胡椒粉，淋入太白粉水芶芡搖鍋，淋入紹興酒，起鍋前加香油即可
廚師叮嚀：
1.清洗後的海蔘必須要泡水冷藏保存，除非冷凍才可以直接放進塑膠袋
2.海蔘料理一定要芶芡，否則沒煨過的海蔘無法吸附味道
林美慧老師-水晶餃
材料：
澄粉1又1/2杯、滾水1杯、豬油1大匙、蝦仁1/2斤、熟筍丁1/2碗、絞肥肉2大匙
調味料：
鹽少許、胡椒粉少許、太白粉少許
做法：
1.蝦仁切丁，容器中放入蝦仁丁、絞肥肉、鹽、胡椒粉拌勻
2.加入熟筍丁，放入太白粉混合成為餡料
3.容器中放入澄粉，沖入滾水，加入豬油，揉成麵糰，搓揉成長條後切分為小塊
4.將麵糰壓成圓片，包入內餡捏成餃子狀，放入蒸鍋中用大火蒸5分鐘即可
廚師叮嚀：
1.未使用的麵皮可將紙巾弄濕後覆蓋保存，比較不容易乾掉
2.壓麵皮時可用力壓成大片，包的時候比較好包
3.麵糰如果變硬時，可用蒸氣略蒸一下即可回軟
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29173849
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