李梅仙老師-吞舌菜
材料：
黑素雞3條、金針1/3兩、筍1支、木耳10朵、香菇4朵、毛豆2大匙、油麵筋1碗、胡蘿蔔1支
調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許
做法：
1.滾水中放入胡蘿蔔川燙燜煮備用
2.香菇擠乾水份，切除蒂頭後切成小塊、筍切薄片、素雞切片備用
3.湯鍋中加入毛豆川燙，取出毛豆，將蘿蔔切片備用
4.起鍋放入香菇炒香，加入筍片拌炒，放入胡蘿蔔、木耳、黑素雞，淋入毛豆水
5.加入醬油、鹽、胡椒粉、糖調味，放入油麵筋、毛豆炒勻，起鍋淋入香油即可
廚師叮嚀：
1.麵筋易吸水，所以水量可以多加一些
林美慧老師-韓國泡菜
材料：
山東大白菜1顆、蘋果1個、大蒜泥1/2碗、洋蔥末1個、薑泥3大匙、養樂多2瓶、白飯1/2碗、紅蘿蔔絲1/2條、白蘿蔔絲1/2條、蔥數支、韭菜2兩、鹽4大匙
調味料：
魚露2大匙、糖4大匙、韓國辣椒粉1/2碗
做法：
1.大白菜清洗後切出缺口，用手扳成二半，再切一刀分為四份
2.均勻的在每一層葉面上撒鹽，醃7-8小時至梗軟化
3.將白飯、洋蔥末、薑泥、大蒜泥、蘋果、紅蘿蔔、養樂多混合打成泥狀
4.將果泥加入韓國辣椒粉、魚露、糖、紅白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段混合成為醃醬
5.醃好的白菜用涼開水沖洗，擠乾水份，將醃醬塗抹於每一層大白菜葉
6.先放置1-2天，再放入冰箱冷藏存放即可
廚師叮嚀：
1.醃漬泡菜會產生氣體，所以用來存放的保鮮盒，要能承受壓力
2.放置室外等到酸味產生時就可以放入冰箱低溫冷藏
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/28979666
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