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李梅仙老師-鱈魚卡滋

材料：

鱈魚1斤、蔥1支、薑1塊、蛋1個、鹹蛋3個、卡滋1包、紅椒1小匙、綠椒1小匙、地瓜粉1/2杯

調味料：

鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、紹興酒1小匙

做法：

1.鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟；鱈魚去皮去骨切塊、薑切片

2.容器中放入鱈魚塊，加入蔥、薑、紹興酒、鹽、胡椒粉、蛋液，沾取地瓜粉備用

3.蔥切末、辣椒切丁、青椒切細絲

4.起鍋放入魚塊炸至酥香撈出，二次回炸後，撈出瀝油並倒出多餘油量

5.利用原鍋餘油放入鹹蛋黃炒化熄火，加入魚塊拌勻

6.魚塊盛出放在卡滋上，撒上紅椒、綠椒末、蔥末即可

蔡季芳老師-薑汁撞奶

材料：

鮮奶1杯、細砂糖1大匙、老薑1塊

做法：

1.薑磨成薑泥，過濾出粉質薑汁約1又1/2大匙

2.鮮奶放入小鍋中，加入糖，以中小火煮至鍋邊起泡約75度，熄火搖鍋約15-20下

3.薑汁拌攪沖入鮮奶內，移入電鍋外鍋加入1大匙的水蒸至跳起即可

廚師叮嚀：

1.最好選擇稍有厚度的容器來製作撞奶


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