柯俊年老師-水炊雞肉鍋
材料：
雞腿肉1隻、蔥4根、紅蘿蔔1/2根、新鮮香菇200公克、日本茼蒿1把、高麗菜 300公克
調味料：
昆布20cm、柴魚片100公克、胡椒粉1/2小匙、酒2大匙
做法：
1.昆布浸泡在1500cc的水中約6個小時後以中火煮至95度
2.取出昆布，加入柴魚片煮滾後過濾即為高湯
3.雞腿肉切一口大小，紅蘿蔔切滾刀塊
4.高湯內放入雞腿肉塊、紅蘿蔔塊，加入高麗菜、香菇塊煮2分鐘
5.淋入酒、胡椒粉，再放入蔥、日本茼蒿即可
林秋香老師-鮮菇時蔬炒雙片
材料：
蕃茄1粒、洋菇100公克、草菇100公克、大蒜10粒、洋蔥50公克、胡椒粉適量、鹽適量、肉100公克、豬肝200公克、荷蘭豆80公克、油20cc、太白粉1小匙、鮮味露1小匙、酒少許
做法：
1.將肉切片盛入容器，加入豬肝片、酒、鹽、太白粉抓勻，放入滾水拌開後關火撈出
2.洋蔥切丁、蕃茄切塊、大蒜和洋菇切片
3.起鍋熱油放入蒜片、洋蔥炒香，加入蕃茄、洋菇、草菇拌炒，放入胡椒粉、鹽調味
4.淋入水略燜，加入荷蘭豆、肉片、豬肝拌炒，起鍋前加入鮮味露即可
廚師叮嚀：
1.自製簡易紅棗桂圓茶：紅棗5粒、桂圓15公克、加入熱水沖泡即可
養生小語：
此道料理可改善貧血、心悸、恍神、氣血不足神經衰弱、頭暈失眠，尤其老人或體虛之人和產婦更有幫助。草菇、肉類肝臟，綠色蔬菜和豆類都含豐富的泛酸B1，可改善頭昏眼花，神經緊張、頭痛等問題；蕃茄含有B6可使腦部功能運作正常。
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29557074
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