駱進漢師傅-南瓜子蝦仁
材料：
蝦仁300公克、鹹蛋2個、南瓜子100公克、鮮香菇5朵、蔥1支、蒜頭3個、辣椒1支、酥炸粉1/2碗、蛋1粒、米酒1碗、沙拉油適量
調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.蔥切末、辣椒去籽切末、蝦仁橫開切背、香菇切四等份
2.酥炸粉內加入蛋、米酒、沙拉油拌勻後靜置備用
3.起鍋熱油，放入蒜末炸至金黃後撈出
4.蝦仁沾上酥炸粉，放入油鍋中炸至金黃取出
5.油鍋內放入香菇油炸至金黃，放回蝦仁作二次炸酥撈出
6.原鍋加入鹹蛋煸炒，淋入油炒至起泡，加入蔥、辣椒、蒜頭爆香
7.放入蝦仁、香菇拌炒，加入雞粉、糖調味，起鍋前撒入南瓜子即可
廚師叮嚀：
1.自製酥炸粉：同比例的地瓜粉、麵粉、太白粉混合即可
蔡季芳老師-巧克力香蕉鬆糕
材料：
香蕉3條、細砂糖5大匙、水1杯、鬆餅粉1又1/2杯、奶油4大匙、巧克力醬適量
做法：
1.奶油隔水加熱至溶化
2.香蕉去皮按成泥，加入細砂糖拌勻，加水調化，加入鬆餅粉、融化奶油拌勻為餅漿
3.鬆餅機溫機後先刷上奶油，放入適量的餅漿，蓋機煎熟
4.食用時可搭配巧克力醬沾食
5.也可在空鍋內刷上奶油，再倒入餅漿，以小火煎至兩面金黃即可
廚師叮嚀：
1.用塑膠袋將香蕉包起來，埋入米缸中放置1-2天，可以加速香蕉的熟化
2.如果要讓鬆餅的口感更厚實，可增加鬆餅粉的份量
3.想讓烤出的鬆餅表面更酥脆，可以在鬆餅機上加入少許糖
轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/29545161
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