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今日大廚：蔡錦蘭師姊
◎料理名稱：自在薑飯
材 料：老薑、香菇、素香鬆、白飯、春捲皮、蘆筍、紅蘿蔔、紫菜皮、彩椒、香菜
調味料：麻油、鹽、二號砂糖、素蠔油
作 法：
1、老薑切末、香菇泡軟切末。
2、起麻油鍋，炒黃老薑末後、再放入香菇末繼續拌炒片刻，接著依序放入糖、素蠔油、鹽拌炒直到入味，成為配料。
3、將配料放入白飯中拌勻，即是可口的薑飯。
4、薑飯可以有數種變化的吃法：
（1）將春捲皮攤開，鋪上薑飯，中間放入汆燙過的蘆筍、紅蘿蔔條、灑上素香鬆之後，捲成長條狀，沾水將春捲封起來，斜切即可擺盤。
（2）取薑飯，加入汆燙過的蘆筍丁、彩椒丁拌勻，放入塑膠袋中，揉成飯團即可外帶食用。
（3）將薑飯倒入三角模具中，灑上素香鬆，再加一層薑飯後緊壓倒扣在盤子上，即成有造型的三角飯團。
◎料理名稱：自在薑飯
材 料：老薑、香菇、素香鬆、白飯、春捲皮、蘆筍、紅蘿蔔、紫菜皮、彩椒、香菜
調味料：麻油、鹽、二號砂糖、素蠔油
作 法：
1、老薑切末、香菇泡軟切末。
2、起麻油鍋，炒黃老薑末後、再放入香菇末繼續拌炒片刻，接著依序放入糖、素蠔油、鹽拌炒直到入味，成為配料。
3、將配料放入白飯中拌勻，即是可口的薑飯。
4、薑飯可以有數種變化的吃法：
（1）將春捲皮攤開，鋪上薑飯，中間放入汆燙過的蘆筍、紅蘿蔔條、灑上素香鬆之後，捲成長條狀，沾水將春捲封起來，斜切即可擺盤。
（2）取薑飯，加入汆燙過的蘆筍丁、彩椒丁拌勻，放入塑膠袋中，揉成飯團即可外帶食用。
（3）將薑飯倒入三角模具中，灑上素香鬆，再加一層薑飯後緊壓倒扣在盤子上，即成有造型的三角飯團。
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