sjcandy0208的部落格

五星級料理



菜名：貴妃雞捲
材料：
(主食材)：香腸3條(先蒸熟)
(副食材)：雞胸肉一付(剔骨)、酪梨1個、海苔2張、蛋白1只、麵包粉、麵粉
(調味料)：黃色芥末醬1大T、檸檬椒鹽
做法：
1.雞胸肉片大薄片，備用。酪梨、香腸切條狀。海苔切割8公分長、6公分寬，備用。
2.做香腸雞捲：取海苔捲入香腸、酪梨條，外表再用雞胸肉薄片捲成圓筒狀，備用。起150℃油鍋，將香腸雞捲沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，下鍋炸2分鐘。
3.裝飾盛盤，香腸雞捲斜刀切片入盤排列，灑上檸檬椒鹽提味，盤邊以黃色芥末醬裝飾
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、牙籤、小塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤






菜名：越式香腸麻糬
材料：
(主食材)：香腸2根
(副食材)：黑木耳末1碗、蒜末1小碗、香菜末1碗、花生粉1小碗、醬油少許、蔥末1小碗、香油1碗、香菜1碟、醬油膏1小碗、泰式辣醬1小碗、太白粉100g、雞湯500cc、地瓜粉1盤
做法：
1.做內餡：起鍋，將香腸、黑木耳末、蒜末、香菜末、花生粉、醬油、蔥末、香油炒香備用。做麻糬：起鍋，下太白粉100g、雞湯500cc作成麻糬備用。
2.將做好的麻糬包入內餡後，沾地瓜粉下鍋油炸撈起備用。作醬汁：取水晶碗，加入泰式辣醬、醬油膏、香油拌勻成醬汁。
3.將炸好的麻糬沾花生粉、香菜，再淋上醬汁即可裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、木匙*1、大深平底鍋*1、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤



轉貼自型男大主廚五星級料理秀