12/24(一)平安夜裏真平安─來一份聖誕特餐【李龍翔V.S陳明烽】
平安夜裏真平安─來一份聖誕特餐
中國人最重要的節日是過春節，對於外國人來說，一年中最重要的事就是過聖誕節了，聖誕節是誰的生日呢？當然不是聖誕老公公，這天是一個基督教的節日，慶祝耶穌誕生，但是除了宗教的意義之外，外國人通常也在這天一家團聚吃大餐，互相交換禮物。聖誕節到了，不僅小朋友開心，因為可以拿到聖誕禮物；大人也開心，因為可以開聖誕Party；老饕更開心，因為有很多好料可以吃了。今天我們請到兩家飯店，要為我們呈現聖誕大餐，不僅有正統的義大利聖誕餐，還有網路上詢問度很高的火雞大餐，到底怎麼做，大家可以睜大眼睛仔細看喔！
老爺大飯店Le café咖啡廳─李龍翔主廚
菜名：聖誕火雞美饌
材料：
主材料：
火雞1隻、調味蔬菜200g、西芹丁80g、洋蔥丁60g、奶油4匙、麵包丁200g、蛋打散2個、新鮮巴西利碎10g、雞高湯2公升、柳丁1顆、蘋果1顆、梨子1顆
調味奶油材料：
鹽胡椒適量、鼠尾草適量、百里香適量、大蒜適量、室溫奶油適量
醃漬液材料：
水4 litre、白酒、鮮奶1L
bottle、迷迭香5gr、奧利剛5gr、百里香10gr、杜松子5gr、黑胡椒10gr、鹽30g、糖50g、月桂葉3片
作法：
1. 調勻醃漬液材料，將火雞入醃放置一晚。
*加入鮮奶可以軟化肉質增加香氣
2. 大蒜、西芹、洋蔥都切小丁，用奶油炒(不要上色)。
3. 再加入蘋果、梨子、杏桃，都切小塊丁，略炒。
4. 放冷之後加入打散的蛋，再加入麵包丁，再加入雞高湯拌成餡。
*加入麵包丁可以增加口感和份量
5. 鹽胡椒、鼠尾草、百里香、大蒜、室溫奶油調勻成調味奶油。
6. 將火雞皮撐開，均勻地塞滿調味奶油，再將填塞物塞入火雞的肚子裡，再塞入一整顆或擠乾的柳橙。
*利用調味奶油夾在皮肉之間可以讓皮脆肉香，塞入柳橙則是可以增加風味
7. 入烤箱180度烤約2.5小時，中心溫度至70度即可。
*低溫燒烤才能讓香料融入火雞中
君悅大飯店Ziga Zaga餐廳─陳明烽主廚
菜名：烤犢牛柳配鮮蠔
材料：
主材料：
玉米粉(Polenta)50公克、蔬菜高湯140cc、核桃8公克、帕馬森(Parmesan)乾酪15公克、奶油(動物性無鹽)40公克、犢牛菲利切成120公克/塊、去殼生蠔、馬莎拉甜酒20cc
炒孢子甘籃材料：
洋蔥末少許、孢子甘籃(川燙)3顆、番茄(去皮切片)2片
調味料：
蔓越莓醬10公克、橄欖油適量、黑胡椒適量、白胡椒適量、鹽適量
作法：
1.
將蔬菜高湯煮沸後加入玉米粉拌勻，待其再次沸騰後改為小火，慢煮約40-60分鐘，以木匙隨時攪拌，以鹽、白胡椒調味後離火，加入奶油、帕馬森乾酪及核桃拌勻後，抹於主菜盤上。
*加入奶油口感滑順，加入乾酪則是增加香氣和口感
2. 鮮蠔裹上麵粉、蛋、麵包粉以熱油炸熟備用。
3. 平底鍋以中火加熱後，加入適量的奶油與少許的洋蔥末稍加拌炒後，加入事先川燙好的孢子甘籃快速翻炒並略為調味後起鍋備用。
4.
將切好的犢牛菲利放置於加入橄欖油後的平底鍋中，迅速地以鹽、黑胡椒稍加調味後，以小火慢煎約4-6分鐘後，加入適量的馬莎拉甜酒。
*加入馬莎拉甜酒可以增加酒香氣和甜味
5. 待犢牛稍加熟透後將其取出放置於玉米蓉之上。
6. 蔓越莓醬加入鍋中的肉汁裡，以鹽、白胡椒調味。
*加入蔓越莓提高甜酸味，和小牛肉十分對味
7. 淋汁放犢牛之上，隨後擺上番茄片、生蠔與孢子甘籃，並以百里香裝飾即可。
引用自冰冰好料理專屬小窩
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