sjcandy0208的部落格

潘盟仁師傅-雞排可樂餅
材料：
馬鈴薯3顆 去骨雞腿1/2隻 洋蔥1/3個 玉米粒少許 奶油少許 鮮奶油少許 胡椒粉少許 鹽少許 蛋1個 麵粉適量 麵包粉適量
調味料：
市售豬排醬2大匙 蕃茄醬2大匙 醬油膏1大匙 美奶滋2大匙
做法：
1.先在雞皮上刺出缺口，沾取麵粉後，以皮朝下放入鍋中煎至金黃，盛出放涼備用
2.平底鍋熱鍋，放入奶油、洋蔥丁拌炒至半透明時盛出
3.起鍋放入豬排醬、醬油膏、蕃茄醬混合煮開，放涼拌入美奶滋備用
4.馬鈴薯蒸熟壓成泥，放入玉米粒、鮮奶油、鹽、胡椒粉、洋蔥丁、雞肉丁混合拌勻
5.再分成適量等份，捏成橢圓狀可樂餅
6.將餅依序沾取麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸至金黃撈起瀝油盛盤，淋上醬汁即可

廚師叮嚀：
1.雞皮上刺出缺口，油炸時表面會較平整，焦黃程度比較均勻
2.可樂餅內炸至定型後，就可改開大火


林美慧老師-綠豆饌
材料：
綠豆仁1/2斤 斑蘭葉3片 油條1根
調味料：
冰糖1杯 地瓜粉1/2杯
做法：
1.將洗淨已泡過水的綠豆仁，放入電鍋內鍋，加入蓋過材料的水量蒸熟
2.起鍋煮滾2000cc的水，加入冰糖、斑蘭葉煮至冰糖融化，將斑蘭葉取出
3.倒入地瓜粉水以邊煮邊攪拌的方式芶芡，煮滾後加入綠豆仁拌勻
4.起鍋熱油放入切小片的油條炸酥
5.將綠豆仁盛入碗中，加上油條酥即可

廚師叮嚀：
1.用地瓜粉水芶芡，透明度較佳




轉貼自東風料理美食王