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羅進雄師傅-小炒燜黃豆

材料：

黃豆1/2斤、熟五花肉4兩、泡軟乾魷魚絲4兩、朝天椒2支、紅辣椒2支、青蔥2支、蒜末1小匙、高湯1碗

調味料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.豬肉去皮切適當大小、豬皮切適當大小、辣椒切末、朝天椒切末，蔥切蔥花

2.乾鍋中放入洗淨瀝乾的黃豆，炒香盛出，放入冷水中泡5分鐘備用

3.起鍋放入熟五花肉拌炒，放入蔥、辣椒、朝天椒、蒜末、乾魷魚條炒香

4.加入黃豆、豬皮、高湯、醬油、醬油膏、胡椒粉

5.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至湯汁收乾，加入蔥段、糖調味即可



蔡季芳老師-東北燻肉大餅

材料：

中筋麵粉3杯、溫水約1杯、花椒粉1/4小匙、鹽1小匙、沙拉油1/2杯、香油1大匙、火腿肉片適量、蔥白絲適量、甜麵醬適量、米酒適量、糖適量

做法：

1.乾鍋內倒入麵粉半杯，加花椒粉、沙拉油、鹽炒香，盛出加入香油，放涼為湯油酥

2.容器中放入中筋麵粉2杯半、溫水，揉成光滑麵糰，加蓋靜置20分鐘鬆弛

3.將麵糰分為5等份，在工作檯上抹湯油酥，麵糰橫向桿成長條狀

4.抹上一層湯油酥，從右向左翻折成6公分的豆干狀

5.上端向前壓桿使層次合口，再向下蓋合

6.下端向下桿合，將桿合的麵片向上蓋合成為豆腐包狀

7.在甜麵醬的容器中加入米酒、糖調稀備用

8.麵糰桿成圓片，放入淺油鍋中半煎半炸至兩面金黃，夾出成為大餅備用

9.利用原鍋餘油，放入火腿肉片炸熟後取出

10.起鍋倒入香油熱鍋，放入調稀的甜麵醬炒勻盛出

11.熱大餅對剪出開口，包入火腿肉及沾上甜麵醬和蔥絲即可





轉貼自東風料理美食王