sjcandy0208的部落格

辜惠雪老師
薏仁綠豆湯、醉豬腳

材料：
主材料：
小薏仁150g、綠豆300g、二砂糖150g、紅糖80g、冰塊1包、水2000cc、蒟蒻丁適量
作法：
1. 薏仁洗淨加水沸騰。
2. 綠豆洗淨入鍋乾炒至有香氣，加少許水炒至乾，再倒入薏仁鍋中煮至有裂痕。
3. 水500cc煮沸加蒟蒻粉30g拌勻冷藏。
乾鍋炒糖至有焦糖香氣再倒入薏仁鍋中煮溶，隔冰水冷卻後加入冰塊和蒟蒻丁即可。

材料：
主材料：
豬腳(前腳)1支、蔥、薑少許、冰塊水一大盆、枸杞、當歸、黃耆各少許
調味料：
黃酒一杯、鹽、糖適量
作法：
1. 豬腳去大骨略醃後洗淨。
2. 蒸盤內鋪上蔥、薑及甘草，擺上豬腳入籠蒸1小時後，取出冰鎮至涼透。
蒸豬腳的高湯加鹽、糖、黃酒拌勻放涼後，連同冰透的豬腳放入塑膠袋中搖勻，入冷藏至隔天即可切片食用。



李德全老師
蓮子銀耳湯、麻辣耳絲

材料：
主材料：
銀耳20g、蓮子60g、紅棗40g、桂圓肉20g
、冰糖６大匙
作法:
1. 銀耳用水泡約20分鐘至脹發後洗淨，剪去蒂頭剝小塊。
2. 蓮子用500cc冷水下鍋煮開後關小火，煮約30分鐘至軟爛後瀝乾。
鍋內加1000cc的水，放入銀耳、蓮子、紅棗一起煮開後關小火，滾約10分鐘後，加入桂圓肉和冰糖，再煮三分鐘後關火，放涼冰鎮即可

材料：
主材料：
豬耳朵2隻、蒜苗30克、蒜末5克
調味料：
鹽1/4茶匙、細糖2茶匙、辣椒油兩大匙、香醋兩大匙
作法：
1. 燒一鍋水、放入蔥、薑、花椒、八角及米酒一起煮開後，下豬耳小火煮約20分鐘後，沖涼瀝乾，放入冰箱冰透。
2. 將豬耳取出斜切薄片後再切細絲，蒜苗切細絲備用。
將豬耳絲置於盆中，加入蒜末、蒜苗絲及所有調味料和香醋拌勻即可。




轉貼自中天冰冰好料理討論區