sjcandy0208的部落格

宋瓊宏師傅-西杏明蝦筒

材料：
威化紙20張、大蝦仁15個、馬蹄肉75公克、鳳梨70公克、沙拉醬1條、杏仁片75公克、蛋1個
做法：
1.起鍋煮滾水，放入蝦仁川燙取出開背，馬蹄肉切片備用
2.二張威化紙鋪在檯上，放入蝦仁、馬蹄片、沙拉醬、鳳梨片
3.將威化紙左右兩邊往內摺起然後捲成筒形，封口處用水沾黏
4.封口刷上蛋液，沾上杏仁片成為明蝦筒
5.起鍋熱油放入明蝦筒，以大火炸至金黃時即可盛盤

程安琪老師-湘江豆腐
材料：
板豆腐2塊、肉絲100公克、豆豉2大匙、薑2小片、青蒜1支、紅辣椒1支
醃料：
醬油1/2大匙、太白粉1茶匙、水1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒3大匙、醬油1茶匙、水1杯、糖1/3茶匙、鹽適量、太白粉水1/2大匙、麻油1/2大匙
做法：
1.豆腐對角切四塊，再橫切為一公分的三角塊
2.豬肉絲放入容器中加入水、醬油、太白粉拌醃
3.青蒜斜切成蒜片備用
4.起鍋放入豆腐塊炸至表面金黃，倒入漏勺瀝油
5.利用原鍋餘油放入肉絲拌炒，加入豆豉、辣豆瓣醬、薑片拌炒
6.淋入酒、醬油，加入糖、鹽調味，倒入水，放入豆腐以小火煮5分鐘
7.撒下青蒜段、辣椒片拌炒、淋下太白粉水、麻油即可

廚師叮嚀：
1.煮豆腐時加蓋燜煮會讓豆腐內部產生蜂窩狀，而未加蓋則會煮出內部嫩的豆腐





轉貼自東風料理美食王