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汐止主播貢丸總店老闆─楊中化
綜合貢丸拼盤

材料：
香菇丸材料：
貢丸漿70斤、日本香菇條2斤
紅麴丸材料：
貢丸漿10斤、紅麴醬3匙
墨魚丸材料：
貢丸漿10斤、墨魚粉3匙
香菜肉羹材料：
貢丸漿10斤、豬肉條15斤、香菜末
味噌貢丸蛋包湯材料：
味噌、貢丸、蛋、蔥花
作法：
1. 貢丸漿加入香菇條拌勻，入滾水中煮熟即成香菇貢丸。
2. 貢丸漿加入紅麴醬拌勻，入滾水中煮熟即成紅麴貢丸。
3. 貢丸漿加入墨魚粉拌勻，入滾水中煮熟即成墨魚貢丸
4. 貢丸漿加入豬肉條拌勻，再加入香菜末，撥入滾水中煮熟即成香菜肉羹。
5. 將各種貢丸、肉羹排入盤內即成綜合貢丸拼盤。
味噌入滾水中，放入煮熟的貢丸，打入一顆蛋，撒上蔥花即成味噌貢丸蛋包湯。



赤崁擔仔麵老闆─曾鳳玉
府城擔仔麵

材料：
主材料：
麵條、高湯、蒜末、胡椒粉、醋、蝦仁、豆芽菜、香菜
肉燥材料：
豬皮5兩、後頸肉8.5兩、胛心肉1斤、蒜頭酥5兩、蔥頭酥1斤、醬油1600cc、冰糖
蝦捲材料：
豬網膜適量、魚漿1.5斤、肥豬絞肉1斤、荸薺1/2斤、芹菜末4兩、蝦仁1/2斤、蔥末4兩、糖4兩、胡椒粉1大匙、香油1.5大匙、甘草粉少許、鹽1/4匙
粉漿材料：
在來米粉1斤、玉米粉1斤、麵粉1斤、2號地瓜粉8斤、豆粉1斤、小蘇打1/2斤
作法：
1. 熱鍋放進肉燥油，豬皮下鍋炒至透明。
2. 將後頸肉下鍋，再下胛心肉，開大火。
3. 放入蒜頭酥、蔥頭酥、醬油、冰糖，轉小火燉2個鐘頭即成肉燥。
4. 麵條入滾水中煮熟撈出，放入湯碗中。
5. 麵條上加胡椒粉、蒜末、醋、肉燥，高湯順碗邊淋入，放上蝦仁、豆芽菜、香菜即成府城擔仔麵。
6. 將魚漿、肥豬絞肉、荸薺、芹菜末、蔥末、糖、胡椒粉、香油、甘草粉、鹽拌勻成為魚漿料。
7. 豬網膜洗淨鋪平，放入魚漿料約10公分長，再放入蝦仁捲起。
8. 蝦仁沾裹粉漿入鍋油炸，炸至金黃色即可撈出瀝油。




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