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***開心妙主廚-雞腿篇***
播出日期2003/07/28




醉雞
材料：
雞腿肉1片 當歸1片 枸杞5g 川芎5g 黨蔘10g 紅露酒2杯

做法：
1.將雞腿肉自一端捲起並用棉繩綑綁住，再放入沸水中煮熟
2.再將高湯、當歸、枸杞、川芎、黨蔘及紅露酒放入鍋中一起煮至滾沸，熄火後將雞肉泡入湯汁中待涼，放入冰箱中冰鎮6小時以上即可




A.印尼風味酸辣雞
材料：
雞腿肉1隻 蕃茄罐頭1罐 蒜頭20g 薑20g 辣椒20g 檸檬汁1/2杯
椰漿1杯

調味料：
咖哩粉2大匙 鹽1/2大匙

做法：
1.雞腿肉去骨後切成約一口大小的塊狀，用檸檬汁抓麻一下，醃20分鐘備用，蒜頭、薑、辣椒切成末備用
2.蕃茄與同等量的水拌勻後放入鍋內煮開，再放入蒜末、薑末、辣椒末一同煮，接著再放入雞腿肉、椰漿、咖哩粉及鹽調味，煮到雞肉熟透即可盛盤




B.冬菜冬粉湯
材料：
冬菜15g 冬粉2把 香菜少許 薑段少許 雞骨高湯適量

調味料：
鹽1小匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：
1.將雞高湯煮開後，放入冬粉及冬菜約煮3分鐘，再加入鹽、胡椒粉、香油調味，起鍋前再加入香菜末、薑絲略煮即可




棒棒雞絲
材料：
熟雞腿肉適量 蕃茄1顆 小黃瓜2根

調味料：
芝麻醬2大匙 醬油1大匙 蒜末1/2大匙 蔥末1/2大匙 烏醋1大匙 冷開水3大匙 醬油膏1大匙 二砂糖1大匙

做法：
1.將熟雞腿肉去皮並用手撕成絲狀，蕃茄切片，小黃瓜去頭尾後刨成絲，將全部材料放入容器中
2.另取一容器，將芝麻醬、醬油、蒜末、蔥末、烏醋、冷開水、醬油膏、二砂糖一起拌勻後淋在雞絲上即可



節錄自食全食美.月刊2