sjcandy0208的部落格

播出日期2003/07/21


吻仔魚XO醬
材料：
吻仔魚300g 豬絞肉200g 油蔥酥80g 蒜頭30g 辣椒30g 沙拉油1/2杯 米酒1/2杯

調味料：
辣椒醬6大匙 蔭油6大匙 糖4大匙 胡麻油1大匙

做法：
1.起鍋熱油，放入吻仔魚炸至酥後撈出瀝乾油備用，蒜頭、辣椒剁成細末備用
2.鍋內放入沙拉油燒熱，再放入絞肉炒至變色，再加入蒜頭末與辣椒末爆香
3.再依序加入吻仔魚、油蔥酥、辣椒醬、蔭油、糖、米酒、胡麻油，再加水以小火煮約20分鐘直到湯汁微乾


吻仔魚海帶芽蛋捲
材料：
吻仔魚80g 乾燥海帶芽5g 蛋4顆

調味料：
鹽1小匙

做法：
1.將乾燥海帶芽用冷開水浸泡5分鐘後再撈出瀝乾水分，接著取一容器，放入吻仔魚、海帶芽、蛋及鹽一起攪拌均勻成為蛋汁備用
2.取一平底鍋，抹上少許油燒熱後，先倒入一半的蛋汁，煎至表面有小氣泡產生，用筷子從一邊慢慢將蛋餅捲起成為捲狀即可取出，另一半也同樣的煎成蛋捲
3.將煎好的蛋捲切成小段即可盛盤




吻仔魚蕃茄豆腐沙拉
材料：
吻仔魚50g 蕃茄2顆 豆腐一盒 蔥1根 薑15g

調味料：
鰹魚醬油1大匙 香油1/2杯

做法：
1.將蕃茄切片後先放入盤中鋪底，盒裝豆腐取出後切成適當大小的片狀，也放入盤中，再淋上柴魚醬油，蔥、薑切細末備用
2.起鍋將香油燒熱，再將吻仔魚倒入鍋中爆香，再加入蔥、薑一同翻炒至香味散出即可起鍋，淋在蕃茄豆腐上即可


節錄自食全食美.月刊2