sjcandy0208的部落格

***開心妙主廚-胡瓜篇***
播出日期2003/07/14


開陽胡瓜粉絲煲
材料：
胡瓜300g 蝦米15g 寬粉絲2把 蔥1根 高湯2杯

調味料：
鹽1/2小匙 香油1小匙

做法：
1.胡瓜去皮切成片狀，蝦米用開水泡軟，寬粉絲用開水泡軟再剪成小段狀，蔥切丁備用
2.起鍋熱油，先爆香蝦米，再放入胡瓜片拌炒，加入高湯、泡蝦米的水一同煮開，接著再放入粉絲，最後用鹽來調味
3.加上蓋子略煮2分鐘，起鍋前再撒上蔥花、滴入香油即可


糖醋胡瓜丸子
材料：
胡瓜300g 豬絞肉300g 蝦皮10g 蔥20g 薑20g 太白粉1大匙

調味料：
醬油膏1大匙 糖2又1/2小匙 香油1大匙 蕃茄醬3大匙 白醋2大匙 醬油1大匙

做法：
1.胡瓜刨成細絲，蔥、薑剁成細末，將兩者放入容器中，放入豬絞肉、蝦皮、太白粉、香油、鹽、胡椒粉混合拌勻
2.起鍋將油燒至180度，將調好的肉餡用手捏成小丸子狀，放入油鍋中炸至肉丸子熟透浮起即可撈出瀝乾油備用
3.鍋內保留少許油，倒入蕃茄醬、白醋、糖、醬油一起煮開，再將肉丸子放入鍋中煮到醬汁收乾，再撒上蔥花、滴上香油即可盛盤


胡瓜煎餅
材料：
胡瓜300g 培根50g 蛋2顆 中筋麵粉2杯 水2杯 柴魚片1大把 青海苔1大匙

調味料：
煎餅醬2大匙 沙拉醬2大匙

做法：
1.先將胡瓜刨成細絲，培根切段，放入容器中與蛋、中筋麵粉、水一起拌合均勻
2.取一平底鍋，倒入1大匙油，把調好的粉漿倒入鍋中，煎3分鐘後先取出放在盤上，再反扣回鍋中再煎3分鐘即可盛盤
3.再在煎好的煎餅上淋入煎餅醬、沙拉醬，再灑上柴魚片及海苔粉即可


節錄自食全食美.月刊2