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炒菜愛注意 蔥爆雞柳
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-09-08 (一)
相關訊息： 炒菜愛注意 蔥爆雞柳
蔥爆雞柳要好吃，雞肉怎麼炒就愛注意。古錐師告訴你從雞肉的挑選到炒製的愛注意事項，讓你炒出雞肉甜、又不乾澀的蔥爆雞柳。
1. 雞柳切0.5公分的條狀，放入水晶碗，下鹽、雞粉、米酒、蛋白打勻，再下玉米粉抓勻，備用。
2. 取一平底鍋加入少許油，下做法1炒至熟盛出備用。
3. 同一鍋，下薑絲、辣椒絲爆香後，在加入蔥段炒香後，加入調味料調勻後，下做法2快炒拌勻，下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。
炒菜愛注意 三杯雞
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-09-09 (二)
相關訊息： 炒菜愛注意 三杯雞
肉質緊實的雞肉，搭配上濃郁的醬汁，台菜中著名的三杯雞，要做得比餐廳還好吃，不能錯過古錐師的愛注意。教你做出香味十足的三杯雞。
1. 薑切片、蔥白切5公分段、雞腿剁塊、辣椒對剖切段備用。
2. 熱一鍋滾水，下雞腿塊汆燙後，撈起瀝乾備用。
3. 取一鍋加入黑麻油加熱，下薑片煸炒至半焦後，再下蒜頭炒至金黃後，下蔥段和辣椒炒出香味，下做法2炒至表面金黃，再下醬油膏、醬油、糖調勻，下米酒和水蓋鍋蓋煮至湯汁收乾，下九層塔翻炒均勻。
4. 熱一砂鍋，放入洋蔥絲，倒入做法3即可。
炒菜愛注意 生炒花枝
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-09-10 (三)
相關訊息： 炒菜愛注意 生炒花枝
媽媽們煮的生炒花枝，常會煮太老、口感太硬、一點也不彈牙。古錐師告訴你會沒注意到的地方，讓你煮出好吃的生炒花枝。
1. 筍切片、紅蘿蔔切片、辣椒切斜片、蒜頭切末、蔥切段、薑切末備用。
2. 花枝洗淨，將頭鬚切段後，其餘切3公分厚片備用。
3. 熱一鍋滾水，下做法2略為汆燙後，下鍋炒至變白盛起備用。
4. 取一平底鍋，爆香蔥段、蒜末，再下薑末、辣椒炒香，加入紅蘿蔔和筍片炒熟後，再下高湯煮至滾起後，下調味料調味，以太白粉水勾芡後，下花枝煮至熟。
5. 起鍋前，下白醋略煮，淋上香油、烏醋即可盛盤。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-09-11 (四)
相關訊息： 電鍋出好菜 偷工-甘蔗羊肉湯
想要做出沒有腥味的羊肉湯，只要加入甘蔗與龍眼乾，不需費時熬湯頭，利用電鍋就能輕輕鬆鬆一次完成湯濃味美無腥味的羊肉湯！
1. 甘蔗帶皮切條，羊肉切塊、山藥切塊，備用。
2. 熱一炒鍋，下薑片乾煎至香，放入做法1甘蔗條、龍眼乾乾鍋爆香，下做法1羊肉塊煎至出油，再下米酒略炒，倒入內鍋中，接著加入枸杞、當歸、人蔘鬚及作法1山藥，沖入熱水至淹過料，加鹽調味，放入電鍋蒸30分鐘即可。
儉料-龍眼燜南瓜
1. 龍眼乾去殼，盛入水晶碗，沖入熱水、醬油浸泡，備用。
2. 南瓜去籽，切0.5公分薄片，備用。
3. 取一平底鍋，加少許油燒熱，下做法2煎至半熟，再下做法1及湯汁，蓋鍋蓋大火燜5分鐘至南瓜微軟即可。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-09-12 (五)
相關訊息： 電鍋出好菜 鳳梨鐵板牛柳
電鍋男要教你，如何用電鍋做出美味的鐵板牛柳。除了調味料的電鍋秘訣之外，還有用電鍋爆香的美味絕招，再加上最後用鐵板加熱，陣陣香味又不油膩的健康鐵板牛柳，美味上桌。
1. 鳳梨取芯切細條狀，鳳梨肉切片備用。
2. 牛肉切條狀，下蛋白、醬油、胡椒粉、米酒和糖拌勻後，再加入太白粉拌勻，最後加入香油拌勻備用。
3. 取一水晶碗，加入調味料拌勻備用。
4. 取一內鍋，加入洋蔥絲、蒜片、奶油、青紅椒拌勻備用。
5. 取一盤，依序放上鳳梨片、做法2、淋上做法3後拌勻備用。
6. 將做法4、做法5一起放入電鍋蒸10分鐘。起鍋後，先挑出青紅椒，牛肉淋入烏醋備用。
7. 將鐵板預熱，先加入蒸好的做法4、5略炒，再放上青紅椒，最後淋上烏醋即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-09-08 (一)
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蔥爆雞柳要好吃，雞肉怎麼炒就愛注意。古錐師告訴你從雞肉的挑選到炒製的愛注意事項，讓你炒出雞肉甜、又不乾澀的蔥爆雞柳。
1. 雞柳切0.5公分的條狀，放入水晶碗，下鹽、雞粉、米酒、蛋白打勻，再下玉米粉抓勻，備用。
2. 取一平底鍋加入少許油，下做法1炒至熟盛出備用。
3. 同一鍋，下薑絲、辣椒絲爆香後，在加入蔥段炒香後，加入調味料調勻後，下做法2快炒拌勻，下太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。
炒菜愛注意 三杯雞
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-09-09 (二)
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肉質緊實的雞肉，搭配上濃郁的醬汁，台菜中著名的三杯雞，要做得比餐廳還好吃，不能錯過古錐師的愛注意。教你做出香味十足的三杯雞。
1. 薑切片、蔥白切5公分段、雞腿剁塊、辣椒對剖切段備用。
2. 熱一鍋滾水，下雞腿塊汆燙後，撈起瀝乾備用。
3. 取一鍋加入黑麻油加熱，下薑片煸炒至半焦後，再下蒜頭炒至金黃後，下蔥段和辣椒炒出香味，下做法2炒至表面金黃，再下醬油膏、醬油、糖調勻，下米酒和水蓋鍋蓋煮至湯汁收乾，下九層塔翻炒均勻。
4. 熱一砂鍋，放入洋蔥絲，倒入做法3即可。
炒菜愛注意 生炒花枝
來 賓： 郭主義
播出日期： 2008-09-10 (三)
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1. 筍切片、紅蘿蔔切片、辣椒切斜片、蒜頭切末、蔥切段、薑切末備用。
2. 花枝洗淨，將頭鬚切段後，其餘切3公分厚片備用。
3. 熱一鍋滾水，下做法2略為汆燙後，下鍋炒至變白盛起備用。
4. 取一平底鍋，爆香蔥段、蒜末，再下薑末、辣椒炒香，加入紅蘿蔔和筍片炒熟後，再下高湯煮至滾起後，下調味料調味，以太白粉水勾芡後，下花枝煮至熟。
5. 起鍋前，下白醋略煮，淋上香油、烏醋即可盛盤。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-09-11 (四)
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想要做出沒有腥味的羊肉湯，只要加入甘蔗與龍眼乾，不需費時熬湯頭，利用電鍋就能輕輕鬆鬆一次完成湯濃味美無腥味的羊肉湯！
1. 甘蔗帶皮切條，羊肉切塊、山藥切塊，備用。
2. 熱一炒鍋，下薑片乾煎至香，放入做法1甘蔗條、龍眼乾乾鍋爆香，下做法1羊肉塊煎至出油，再下米酒略炒，倒入內鍋中，接著加入枸杞、當歸、人蔘鬚及作法1山藥，沖入熱水至淹過料，加鹽調味，放入電鍋蒸30分鐘即可。
儉料-龍眼燜南瓜
1. 龍眼乾去殼，盛入水晶碗，沖入熱水、醬油浸泡，備用。
2. 南瓜去籽，切0.5公分薄片，備用。
3. 取一平底鍋，加少許油燒熱，下做法2煎至半熟，再下做法1及湯汁，蓋鍋蓋大火燜5分鐘至南瓜微軟即可。
電鍋出好菜
來 賓： 吳秉承
播出日期： 2008-09-12 (五)
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電鍋男要教你，如何用電鍋做出美味的鐵板牛柳。除了調味料的電鍋秘訣之外，還有用電鍋爆香的美味絕招，再加上最後用鐵板加熱，陣陣香味又不油膩的健康鐵板牛柳，美味上桌。
1. 鳳梨取芯切細條狀，鳳梨肉切片備用。
2. 牛肉切條狀，下蛋白、醬油、胡椒粉、米酒和糖拌勻後，再加入太白粉拌勻，最後加入香油拌勻備用。
3. 取一水晶碗，加入調味料拌勻備用。
4. 取一內鍋，加入洋蔥絲、蒜片、奶油、青紅椒拌勻備用。
5. 取一盤，依序放上鳳梨片、做法2、淋上做法3後拌勻備用。
6. 將做法4、做法5一起放入電鍋蒸10分鐘。起鍋後，先挑出青紅椒，牛肉淋入烏醋備用。
7. 將鐵板預熱，先加入蒸好的做法4、5略炒，再放上青紅椒，最後淋上烏醋即可。
轉貼自美食鳳味官網食譜
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