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***開心妙主廚-絞肉篇***
播出日期2003/07/07



水餃
材料：
韭菜600g 豬絞肉600g 蔥50g 薑30g 蝦皮15g 酒2大匙 水餃皮適量

調味料：
醬油2大匙 醬油膏2大匙 糖1大匙 香油2大匙 胡椒粉1/2大匙

做法：
1.將韭菜剁成末、蔥、薑剁成細末後放入容器中，並將豬絞肉放入容器中，再加入蝦皮、醬油、醬油膏、糖、香油、胡椒粉一起拌勻，再加少許酒拌成內餡備用
2.將內餡包入水餃皮中，取一半包好的餃子放入滾水中煮至熟即成水餃



煎餃披薩
材料：
水餃20個 義大利蕃茄肉醬罐 起士絲100g 玉米粉1/3杯 水1杯

做法：
1.取一平底鍋，以小火將1大匙油燒熱，再將水餃一一排入鍋中煎熟
2.玉米粉和水攪拌均勻後淋入鍋中約蓋過煎餃的一半，用對折的鋁箔紙蓋住鍋子燜煮5分鐘
3.再將蕃茄肉醬均勻的淋在煎餃上，灑上起士絲後再蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可起鍋



牛角三明治
材料：
牛角麵包2個 水餃內餡300g 生菜少許 蕃茄少許 小黃瓜少許 洋蔥少許 蛋1個

調味料：
沙拉醬少許

做法：
1.將內餡整形後一部分放入平底鍋煎至熟，同時將蛋打入煎成荷包蛋備用
2.另一部分的肉餡搓成丸子狀放入油鍋中炸熟
3.生菜葉、小黃瓜、蕃茄、洋蔥切成適當的片狀
4.將牛角麵包對切，先在麵包上擠入少許的沙拉醬，再放上生菜葉、蕃茄片、小黃瓜片、洋蔥片、煎好的肉排、荷包蛋即可


節錄自食全食美.月刊2