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***開心妙主廚-綠竹筍篇***
播出日期2003/06/30


天火燒
材料：
綠竹筍2支 蝦仁200g 巴西里少許

調味料：
白味噌2大匙 日式沙拉醬6大匙

做法：
1.綠竹筍及蝦仁川燙至熟，巴西里切末備用
2.綠竹筍對切開，再將筍基處用小刀抓成勺狀，將抓出筍肉切丁，再與蝦仁、巴西里末、味噌、日式沙拉醬等一起拌勻，再填回竹筍切口處
3.烤箱預熱至180度，將竹筍放入烤10-12分鐘即可


芙蓉蛋
材料：
熟綠竹筍1支 蝦米150g 香菇15g蟹腳肉80g 蔥2根 蛋4顆

調味料：
鹽1/2大匙

做法：
1.綠竹筍去殼切絲狀，香菇與蝦米用開水泡軟，再把香菇切絲，蔥切段，蛋打散
2.起鍋熱油，先爆香香菇及蝦米，放入蟹腳肉、竹筍絲一起拌炒均勻，再加入蟹肉腳汁、泡香菇及蝦米的水煮至開
3.先加入鹽調味再將蛋汁倒入，最後再放蔥，快速推炒至快凝結時即可熄火起鍋

涼拌綠竹筍
材料：
熟綠竹筍2支

調味料：
沙拉醬1/2杯 蕃茄醬2大匙 花生醬2大匙

做法：
1.取一容器，將沙拉醬、蕃茄醬、花生醬混合均勻，綠竹筍除去外殼，用刀自竹筍底略切一刀
2.接著用撕的方式將竹筍撕開，再與沙拉醬拌合均勻即可


鮮筍肉羹湯
材料：
熟竹筍1支 熟肉羹300g 香菜適量 芹菜適量 油蔥酥適量

調味料：
鹽1/2大匙 胡椒粉1小匙 香油1小匙

做法：
1.竹筍切絲，香菜切末，芹菜切末
2.鍋中放入約7分滿的水煮至開，再放入竹筍、肉羹，等到再度煮開時，放入鹽、胡椒粉、油蔥酥、香菜末、芹菜末及香油即可

節錄自食全食美.月刊2