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***開心妙主廚-菜豆篇***
播出日期2003/06/16


菜豆炒牛肉
材料：
菜豆300g 牛肉絲200g 蒜末1大匙 薑末1大匙

調味料：
醬油1大匙 太白粉1大匙 胡椒粉少許 香油1大匙 鹽1/2大匙 酒2大匙

做法：
1.菜豆切成段狀放入沸水中川燙約3分鐘，取出後過冷水漂涼
2.將牛肉絲放入容器中，再加入醬油、太白粉、酒、胡椒粉、香油拌勻後也放入沸水中略燙
3.起鍋熱油，先爆香薑末、蒜，接著放入牛肉絲及菜豆，再放入酒、鹽快速翻炒均勻即可


台式菜豆粥飯
材料：
菜豆300g 豬肋骨8根 白米1杯 蝦米3大匙

調味料：
鹽1大匙 胡椒粉適量

做法：
1.菜豆洗淨後切段狀，白米洗淨後與12倍的水一起浸泡
2.將泡過水的蝦米用1大匙油爆香，再把米、水、菜豆段、豬肋骨一起放入快鍋內煮開，再蓋上鍋蓋煮3分鐘，熄火後燜至壓力針下降即可，放入少許鹽及胡椒粉調味即可


乾煸四季豆
材料：
菜豆500g 絞肉200g 蔥末1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙

調味料：
醬油3大匙 糖1大匙 酒3大匙

做法：
1.菜豆切成段狀，先放入油鍋中炸3分鐘左右，撈出後瀝乾油
2.鍋內保留1大匙油，將絞肉、薑末、蒜末、蔥末爆香，再將酒、醬油、糖、菜豆加入一起煸炒，直到湯汁收乾，再放上蔥花即可盛盤




節錄自食全食美.月刊2