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羅進雄師傅-酸辣蝦仁茄子
材料：
葡萄柚1個、蕃茄1個、蝦仁1斤、茄子1條、香菜1把、雞蛋1個、萵苣1個
調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、黑胡椒粒1小匙、辣椒粉1小匙、美乃滋1包、太白粉1大匙
做法：
1.茄子切丁、蕃茄去皮切丁、葡萄柚取肉切丁、蝦仁切丁並吸乾水份
2.在蝦仁丁容器中加入蛋白、太白粉、鹽拌勻，再加入沙拉油拌醃
3.起鍋熱油放入茄子炸至金黃撈出，放入蝦仁丁炸至金黃後倒入漏勺瀝油
4.容器中擠入美乃滋、蝦仁、茄子、蕃茄、葡萄柚丁拌勻
5.加入香菜末、黑胡椒粒、辣椒粉、糖拌勻，盛出放在萵苣葉上即可

廚師叮嚀：
1.如不想油炸，可將茄子舖平放上蕃茄片，利用微波或蒸的方式使其定色

程安琪老師-醋溜魚帶粉
材料：
白色魚肉250公克、蔥2支、薑2片、蝦米2大匙、蒜頭2粒、紅辣椒1支、粉絲2把
醃料：
鹽1/3茶匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙
調味料：
酒1大匙、糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、水1又1/2杯、太白粉1大匙、胡椒粉少許、麻油1/2茶匙
做法：
1.魚肉斜切成片，容器中加入水、鹽、魚片抓勻，加入太白粉拌醃；粉絲加水泡軟
2.薑片拍扁、蔥切蔥花、蝦米切碎、蒜頭拍扁切碎、辣椒切碎備用
3.在容器中加入醋、糖、鹽、醬油、麻油、胡椒粉、水、太白粉調成醬料備用
4.起鍋煮滾水，放入粉絲燙熟後取出盛盤
5.原鍋放入蔥段、薑片、淋入酒燒煮
6.取出蔥段、薑片，放入魚片以小火泡熟撈出放在粉絲上
7.起鍋放入大蒜、蝦米、倒入醬料、辣椒末、蔥花燒煮，盛出淋在魚片上即可
廚師叮嚀：
1.切魚肉時順紋切，魚肉才不會散





轉貼自東風料理美食王