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洪銀龍師傅-蟹黃燴節瓜

材料：

黃節瓜2條、洋菇5個、青豆仁少許、素火腿1小片、素魚板6塊、薑1小塊、紅蘿蔔1塊

調味料：

鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉少許、太白粉1大匙

做法：

1.紅蘿蔔用湯匙刮薄片、薑切末、洋菇切片、魚板切細絲、火腿切丁、黃節瓜切圓片

2.起鍋放入薑末爆香，加入紅蘿蔔片、洋菇、黃節瓜、火腿、魚板拌炒

3.加入適量的水，撒入鹽、香菇粉燒煮，加胡椒粉調味，加入青豆仁拌炒

4.淋入太白粉水勾芡即可盛盤，加上巴西利裝飾即可



蔡季芳老師-多拿滋甜甜圈

材料：

中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、蛋1個、細砂糖1杯又2大匙、水約3/4杯、奶油2大匙、手粉適量、肉桂粉適量、糖粉1杯

做法：

1.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、蛋、水混合

2.先用筷子拌至沒有乾粉，再用手揉成粉糰

3.加入奶油拌揉，放入抹油的袋中，發酵30~40分鐘備用

4.桌面上撒上手粉，取出麵糰壓平，桿成約1.5公分厚片

5.用專用模型扣出圈狀，或用刀將麵糰切成5X10公分的長方片備用

6.在每片長方片上劃出兩個刀口，交叉編成麻花辮子狀

7.在托盤上撒上手粉並鋪平，放入甜甜圈

8.將剩餘的麵糰整成圓球狀，用食指從下往中央推出做成甜甜圈狀，排入盤中

9.蓋上抹油的塑膠袋，靜置15~20分鐘進行二次發酵

10.平底鍋熱油，以中小火放入甜甜圈炸至定型，改大火炸至兩面金黃取出

11.趁熱沾裹上細砂糖及肉桂粉即可

廚師叮嚀：

1.炸第二鍋時要熄火讓油溫降低，才不會炸出過黑或產生內部不熟的情況






轉貼自東風料理美食王