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潘盟仁師傅-韓風泡菜炒烏龍

材料：

烏龍麵1包、韓式泡菜100公克、豬三層肉50公克、南瓜泥少許、蒜末10公克、韭菜少許、鹽少許、干貝精少許、水1/2碗

做法：

1.五花肉去皮切薄片、韭菜切段，南瓜泥加半碗水調成南瓜泥水備用

2.烏龍麵放入滾水中川燙煮軟備用

3.平底鍋熱鍋，放入豬肉片炒至焦黃，倒出多餘油脂，放入蒜末爆香

4.加入泡菜、烏龍麵、南瓜泥水炒勻

5.放入干貝精、鹽、韭菜段炒至湯汁略收倒入砂鍋中煮開即可

廚師叮嚀：

1.使用南瓜泥或地瓜泥取代太白粉芶芡可增加鮮甜味



蔡季芳老師-三星蔥餅

材料：

中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水1又1/4杯、三星蔥1把、鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙、香油1大匙、手粉適量

做法：

1.容器中加中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水，先用筷子攪拌成不黏手的粉糰

2.取出來在工作台上繼續拌揉成糰

3.容器中淋入少許油，放入麵糰加蓋靜置發酵30分鐘備用

4.蔥花中加入鹽、黑胡椒粒拌勻，淋入香油混合備用

5.將發酵好的麵糰切分為10等份，取一等份桿成長片，鋪上青蔥料

6.餅皮頭尾往內折，將左右餅皮捏合成長條，再繞成蝸牛圓盤狀，拍上手粉略放5分鐘

7.用平底鍋起鍋，放入餅胚，用中火以半煎半炸，炸至金黃即可

廚師叮嚀：

1.買回來的蔥要切除蔥頭，將蔥綠切開洗淨，自然風乾至蔥頭中間凸出




轉貼自東風料理美食王