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宋瓊宏師傅－鮮蝦腸粉

材料：

在來米粉150公克、太白粉75公克、糯米粉20公克、沙拉油25公克、水600公克、草蝦仁150公克、芹菜40公克、芥藍菜6顆、紅蔥頭2顆

調味料：

鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙、醬油1大匙

做法：

1.將芹菜切末、蝦仁橫切剖半備用

2.將蝦仁、香菇粉、胡椒粉、鹽、太白粉拌勻，加入芹菜末、香油拌勻成為餡料

3.紅蔥頭去膜切片放入冷油鍋中，略微拌炸至變色酥香，倒入漏勺瀝出油份

4.原鍋內倒入醬油、水、糖煮沸成醬汁盛出

5.容器中放入在來米粉、太白粉、糯米粉、水、沙拉油拌勻成為粉料

6.炒鍋內煮滾水，放入抹油鐵盤，把粉料調勻後舀入鐵盤上，加蓋蒸3分鐘

7.蒸至粉皮鼓起取出鐵盤，刮下粉皮反蓋在工作台上，包入餡料捲成長條

8將粉條切小段排盤放入蒸鍋中，加蓋蒸3分鐘後取出

9.將川燙好的芥蘭圍盤，淋上醬汁、蔥油即可



程安琪老師－百頁蒸肉餅

材料：

絞肉250公克、鹹鮭魚1片、蔥1支、百頁10張、小蘇打粉1/2茶匙

調味料：

淡色醬油1大匙、鹽少許、水4大匙、太白粉2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.百頁切條放入滾水鍋中，加入小蘇打粉泡至變白、變軟，用水漂洗後瀝乾

2.百頁放入容器中拌入少許醬油、麻油備用

3.絞肉放入碗中，加入蔥花、鹽、水、淡色醬油、太白粉、麻油、胡椒粉拌成餡料

4.百頁放入深盤，放入絞肉餡料攤平，放入鮭魚片

5.蒸鍋內煮滾水，放入深盤，加蓋蒸12分鐘

6.開蓋將鮭魚片翻面再蒸3分鐘即可






轉貼自東風料理美食王