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料理補習班-改造菜單【阿宏師鹹湯圓】

阿宏師菜單




【鹹湯圓餡料】

材料：

胛心瘦肉細絞2斤、蝦米2兩、豬油(沙拉油)適量、味王醬油4T、冰糖4T、鹽1t、特製胡椒粉1鐵湯匙、蔥酥、太白粉水



做法：

1蝦米切碎(約3等份)備用。

2.豬油爆香蝦米è放入絞肉中小火炒至熟出油è醬油、冰糖、塩、胡椒粉。

3.放入蔥酥後è小火炒勻è芶薄芡到稍微黏稠è即完成餡料。

註1:可參考阿宏師建議做法(湯圓仔皮 ,鹹圓仔餡,包圓仔撇步 )



【鹹湯圓】

材料：

鹹湯圓、大骨湯、肉燥滷汁、調味粉、小白菜、芹菜珠



做法：

1. 包成皮1.5兩，餡0.5兩重的鹹湯圓。

2. 水大火煮滾後è放入鹹湯圓è中火煮12分鐘。

3. 調味料+芹菜珠+小白菜+煮好的鹹湯圓è加入適量大骨湯è淋上肉燥即完成。



註2:可參考: 阿基師萬用高湯 ,

阿華師萬用高湯1 ,

阿華師萬用高湯2 ,

詹姆士基礎高湯(偏西式) ,

詹姆士昆布高湯(偏日式) ,

吃較輕淡朋友還可以選用阿基師素高湯 (健康養生款,吃素也合ㄛ~)

◎ 備註：還有鴨肉鹹湯圓ㄟ口味 可以參考喔!



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◎ 備註：想做更多好吃的肉燥嗎?!看過來~看過來~~

*另外可參考阿基師1肉燥 ,阿基師滷肉燥2 ,阿華師滷肉燥 ,美慧老師滷肉燥 ,宋老師滷肉燥 ,阿華師肉燥3 這幾道是直接配飯的

*這幾味是淋在炒麵或炒米粉上面:陳麗如老師ㄟ肉燥 ,阿華師ㄟ擔仔麵肉燥 ,阿基師ㄟ炒米粉肉燥 ,

*還有呷健康ㄟ素食可以選擇喔!請參考~阿基師ㄟ素肉燥 !

料理補習班-改造菜單【阿宏師豆漿豆花】


【豆漿豆花】


材料：

豆漿 1kg、石膏8g、豆花用地瓜粉20g、冷開水


做法：

1. 將純豆漿煮滾後è再煮五分鐘讓豆香味更濃è冷卻至85度C。

2. 在容器內把石膏、地瓜粉用冷開水調均勻。

3. 冷卻後的豆漿沖入容器中è5分鐘內不要去移動è待凝固後除去上層泡泡就完成美味的豆花。








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