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料理補習班－料理菜單【蒜頭雞】




[蒜頭雞]

材料： 調味：鹽7小t、糖1小t
1. 仿子雞腿 × 5支
2. 蒜頭 30粒
3. 薑片
4. 山藥
5. 紹興酒


作法：
1. 蒜頭有大小，大的切三半。(一半炸，一半不炸)鍋內加沙拉油→取一半的蒜頭炸至金黃色備用。
2. 雞腿肉剁成塊，先將雞肉的血水汆燙掉。
3. 山藥削皮(會黑是氧化，建議泡鹽水)，切的跟雞肉塊一樣大。
4. 將取七分水煮開→加入汆燙的雞肉3分等水滾→放入炸蒜頭、薑片
5. →放入悶燒鍋燜20分鐘→放入山藥、紹興酒→在悶10分鐘，等山藥熟即可
6. 調味加鹽、糖

大師秘訣：
◎ 注意炸蒜頭時要冷油下鍋，較不會焦也不會苦。
◎ 取一半一半，可保留一半原味香，一半香味
◎ 紹興酒香味和米酒不一樣，紹興較順。


料理補習班－料理菜單【涼拌無臭蒜頭沙拉】




[涼拌無臭蒜頭]

材料： 調味：白醋、糖、鹽、辣椒
1. 洋蔥 × 2
2. 小蕃茄
3. 芹菜
4. 雞蛋 × 4顆
5. 無臭蒜頭
6. 冰塊


前製：
◎ 洋蔥切絲
◎ 蕃茄切成塊
◎ 煎蛋皮→切條大塊，有口感
◎ 無臭蒜切半

作法：
1. 洋蔥絲泡冰塊水(冰鎮作用，脆而不辣)
2. 芹菜燙水，加入一起冰鎮，之後一起濾水備用
3. 取一鍋子加入糖、白醋各4瓢拌勻→加入芹菜、洋蔥
4. →在加入蕃茄、無臭蒜拌勻→最後加入蛋→加鹽提味
5. 放入盤中加辣椒、九層塔即可

大師秘訣：◎ 糖、白醋=1：1



料理補習班－料理菜單【西班牙茄汁燴雞】




[西班牙茄汁燴雞]

材料：

去骨雞腿4支、洋蔥1顆、蒜頭100gr、九層塔40gr、白葡萄酒(不要買香 檳葡萄-250元的) 1cup、雞高湯(雞粉或是雞塊加水) 2cup、牛蕃茄3顆、蕃茄汁1cup、黑橄欖12顆、麵粉200gr、月桂葉3片、鹽適量、胡椒粒適量

作法：
1. 將去骨雞腿切為大塊備用。
2. 洋蔥、蒜頭、九層塔切碎備用。
3. 牛蕃茄切為碎丁備用
4. 將切好的雞腿加胡椒粉、鹽→再沾少許麵粉拌勻備用。
5. 取一平底鍋加橄欖油，開中火→加雞肉煎至焦黃，呈乾鬆半熟備用
6. 冷油(橄欖油)入鍋→炒香大蒜碎，焦黃後加入洋蔥拌炒→蕃茄丁炒軟→加入白酒濃縮一下(一隻雞加1T)
7. →加入蕃茄汁、煎過的雞肉、黑橄欖12顆、月桂葉，大火煮開後→改小火煮15-20分鐘至雞肉軟爛。
8. 煮好加鹽、九層塔調味。

大師秘訣：
◎ 加麵粉，不只讓湯汁有黏稠度，不用再勾芡、煎雞肉的時候也不會縮。
◎ 黑橄欖：可增加整體香味、酸鹹味


料理補習班－料理菜單【功夫蒜】




[功夫蒜]

材料：整顆的大蒜4顆、月桂葉2片、黑胡椒粒1/2T、鹽、橄欖油2cup

作法：
1. 將整顆的大蒜切除1/3使其成為蓮蓬狀。
2. 取一具深度的白鐵容器將切好的蒜頭放於其內。
3. 加入月桂葉、鹽及黑胡椒粒並注入橄欖油淹過蒜頭。
4. 用鋁箔紙密封之後放入預熱160℃的烤箱之中烤25分鐘取出之後將蒜頭撈出帶涼備用。
5. 將法國麵包切為厚片略烤至外表焦黃備用。




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