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蔡萬利老師
日式炸雞／雞米花

日式炸雞材料：
主材料：
去骨雞腿2隻、太白粉、檸檬、生菜絲
醃料：
酒、味醂、醬油、白胡椒、高湯、蛋液
雞米花材料：
主材料：
去骨雞腿兩隻
醃料：
酒、糖、醬油、白胡椒、高湯、蛋液
炸粉材料：
酥炸粉、地瓜粉、奶粉

日式炸雞作法：
1. 將雞腿切塊，加入醃料和高湯拌勻，待入味備用
2. 再加入蛋液與太白粉與雞塊拌勻
3. 油溫至160度逐塊放雞塊炸熟至金黃，澇出淨油盛盤。再與檸檬、生菜絲搭配食用，最後加上七味粉。
雞米花作法：
1. 將雞腿切小丁，用醃料拌勻，抓至水分吸入後，拌入蛋液。
2. 酥炸粉、地瓜粉、奶粉混合均勻，雞肉沾粉料待微受潮。
油鍋燒至150~160度放入雞丁，炸熟撈出淨油。可與椒鹽或辣椒拌勻食用




李德全老師
炸薯條／炸薯球

炸薯條材料：
主材料：
馬鈴薯1顆、玉米粉1大匙、黃芥末醬3大匙、蜂蜜2大匙
炸薯球材料：
主材料：
馬鈴薯1顆、洋蔥10克、培根40克、麵粉30克、椰子粉50克、雞蛋2個
調味料：
鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、黑胡椒粉1/6茶匙

炸薯條作法：
1. 馬鈴薯洗淨去皮後用切成厚約1公分的長條。
2. 將切好的馬鈴薯用水略洗後瀝乾水分。
3. 馬鈴薯放入盆中，加入玉米粉拌勻，讓馬鈴薯表面沾上薄薄的一層玉米粉即可。
4. 熱油鍋至約160度，將馬鈴薯下鍋炸約1分鐘至表面略變硬定型即撈起。
5. 再將油鍋加熱至約180度後，再將薯條下鍋，中火炸約1分鐘至表面金黃酥脆即可起鍋。
6. 將黃芥末醬及蜂蜜混合拌勻即成醬料。
炸薯球作法：
1. 將馬鈴薯入微波爐中，強微波8分鐘後取出去皮。
2. 將馬鈴薯輾碎備用。洋蔥切碎，培根切細。蛋打散成蛋液。
3. 熱鍋下奶油小火炒香洋蔥及培根後將洋蔥及培根倒入盆中，與馬鈴薯泥及調味料一起拌勻。
4. 將薯泥分成6份，搓成圓形，將兩面沾上麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上椰子粉並稍用力壓緊。
熱油鍋至約120度後將薯球下鍋小火炸約2分鐘至金黃即可





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