柯俊年師傅－雪碧苦瓜
材料：
白、綠苦瓜各1條、話梅6顆
調味料：
鹽1大匙、雪碧汽水250CC
做法：
1.將苦瓜切片放入容器中，加入鹽抓醃後靜置10分鐘備用。
2.倒出苦瓜的水份瀝乾，倒入雪碧汽水放入話梅，蓋上保鮮膜，放入冰箱內冷藏6個小時即可食用
廚師叮嚀：
1.苦瓜加鹽靜置出水後，將水分瀝乾不要再用冷水沖洗可以保存的較久
洪銀龍師傅-香椿豆腐
材料：
雞蛋豆腐1塊、白果10粒、蕃茄1粒、冷凍毛豆仁1大匙、花椰菜300公克
調味料：
香椿醬1大匙、素沙茶醬1小匙、素蠔油1小匙、香菇粉1小匙、太白粉1小匙、鹽1小匙
做法：
1.雞蛋豆腐切成小塊、蕃茄切塊備用
2.起鍋煮滾水，加入油、鹽，放入花椰菜川燙取出，再放入白果川燙後撈出
3.將花椰菜圍盤備用
4.起鍋熱油至180度，放入豆腐以漏杓慢慢推開，炸至金黃後瀝油備用
5.利用原鍋餘油放入香椿醬爆香，加入蕃茄、毛豆仁、白果、豆腐一同燒煮
6.加入沙茶醬、香菇粉、素蠔油調味，淋入水用大火煮開，加入太白粉水芶芡即可
廚師叮嚀：
1.香椿醬能增強免疫力，集植物精華為一身
2.白果在滾水中略為川燙一下，可讓口感更有彈性並幫助入味
3.以高溫炸豆腐可加速豆腐定型，讓豆腐不易破碎
林美慧老師-生炒花枝羹
材料：
花枝2尾、桶筍2塊、辣椒2根、蒜頭3個、九層塔適量、水800cc、太白粉3大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、二砂糖1又1/2大匙
做法：
1.花枝去頭及內臟後剖開，先在內部劃上直刀紋，再斜劃成寬度約2公分長片
2.以一刀斷一刀不斷的方式切斜片備用
3.桶筍切薄片、辣椒切斜片、蒜切細末備用
4.起鍋煮滾水，放入花枝片川燙後撈出瀝乾備用
5.起鍋放入蒜末、辣椒片爆香，沿著鍋邊淋入米酒嗆香，加入桶筍片拌炒
6.加入水、醬油、白醋、二砂糖、鹽調味
7.倒入太白粉水勾芡，加入花枝片，起鍋前放入九層塔即可
廚師叮嚀：
1.花枝和烏賊的辨別方法：尾端有尖尖突起的是花枝，沒有則是烏賊
2.花枝料理前先川燙或過油，可去除腥味使整體風味更鮮美
3.花枝煮太久肉質會硬，所以勾芡時再放入花枝即可
轉貼自東風料理美食王
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