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柯俊年師傅－培根炒莧菜

材料：

莧菜400公克、培根5片、蒜頭2個、蛋2個

調味料：

高湯300cc、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：

1.莧菜切段放入容器中備用，蒜頭切片、培根切片、蛋打散備用

2.起油鍋放入培根、蒜片爆香後取出備用

3.起鍋煮滾水，放入莧菜川燙後，撈出瀝乾水份備用

4.鍋內加入高湯煮開，加入莧菜、胡椒粉、鹽調味，倒入太白粉水勾芡，淋入蛋汁待湯汁凝結時熄火，加入香油即可盛盤再將培根、蒜片放入即可



宋瓊宏師傅－香芒鮮蝦球

材料：

大草蝦仁150公克、芒果1個、生菜頭1/3個、蔓越莓粒10公克、美奶滋100公克

調味料：

吉士粉少許

做法：

1.生菜切細絲放入盤底備用

2.將芒果去皮一半切丁放入容器中、一半切格紋放入盤中裝飾備用

3.蝦仁背部劃開去除腸泥，沾取吉士粉備用

4.起鍋放入蝦仁炸至金黃，撈出瀝油備用

5.芒果丁中擠入美奶滋拌勻，放入炸好的蝦球混合

6.將蝦球擺在生菜絲上，撒下蔓越莓粒即可



程安琪老師－茄汁魚片

材料：

白色魚肉450公克、洋蔥1個、香菇3朵、蕃茄1個、青豆2大匙、玉米粉1/2杯

調味料：

蛋1個、鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉2茶匙、蕃茄醬3大匙、糖4大匙、醋4大匙、麻油1/2茶匙、水2/3杯

做法：

1.將魚肉去刺，順紋切成薄片備用

2.容器中加入打散的蛋白、鹽、酒、魚片、太白粉拌醃5分鐘

3.香菇泡軟拍薄切丁、蕃茄去皮切丁、洋蔥切丁備用

4.魚片二面沾上玉米粉靜置返潮，放入鍋中炸至金黃，撈出瀝油

5.起鍋放入洋蔥、香菇丁炒香、加入蕃茄丁、蕃茄醬、糖、醋、半杯的水調味

6.放入青豆拌炒，加入鹽、太白粉水勾芡，淋入麻油煮成糖醋汁，淋在魚片上即可

廚師叮嚀：

1.玉米粉的質地比太白粉更為鬆散，可讓食材油炸過後外表更加酥脆

2.炸過魚的油，可以放入青蔥、薑片來去除腥味



轉貼自東風料理美食王