潘盟仁師傅-和風漢堡排
材料：
牛絞肉100公克、豬絞肉50公克、板豆腐1個、洋蔥1/2個、奶油少許、麵包粉少許、牛奶1大匙、蒜頭3粒、蔥花少許、白蘿蔔泥少許、蕃茄丁少許
鹽少許、胡椒粉少許
調味料：
醬油75cc、味醂50cc、柳丁1個、檸檬1個
做法：
1.洋蔥切丁，板豆腐切除表皮，放入棉布袋擰乾水份備用
2.容器中放入牛絞肉、豬絞肉、板豆腐、鹽、胡椒粉，倒入混合麵包粉、牛奶拌勻備用
3.平底鍋熱鍋放入奶油、洋蔥丁炒至半透明起鍋，倒入絞肉中混合
4.將絞肉均分成4等份，取一等份用手拍打，整成橢圓型成為漢堡排備用
5.容器中放入醬油、柳丁汁、味醂、檸檬汁混合成為醬汁
6.平底鍋熱油，放入漢堡排煎成兩面焦黃
7.起鍋熱油放入蒜片，拌炒至焦黃時盛出
8.利用餘油倒入醬汁用大火燒煮，放入1/2份白蘿蔔泥、1/2份蔥花煮至收汁
9.容器中放入蕃茄丁、蔥花、白蘿蔔泥混合成為醬料備用
10.將漢堡排盛盤，淋上醬汁及醬料並撒上蒜片即可
廚師叮嚀：
1.絞肉的比例為牛7：豬3
2.加入太多牛奶，入鍋容易產生焦化
3.利用手拍打出空氣，可方便塑型
4.入鍋前在漢堡排中央略壓一下，等到煎至漢堡排中央膨起，即可判斷快要完成
林美慧老師-台南芋籤粿
材料：
刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許
調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量
做法：
1.將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻
2.加入地瓜粉混合，加入1~2大匙的水拌勻
3.取一長方形盒，底部鋪上玻璃紙，倒入芋絲餡
4.將表面抹平並修去多餘的玻璃紙，放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用
5.起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香，加入胡椒粉、醬油炒勻盛出
6.將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末，稍涼後切塊盛盤，淋上甜辣醬即可
轉貼自東風料理美食王
留言列表
