辜惠雪老師
香橙果醬 / 香橙慕斯
香橙果醬材料：
主材料：
柳橙1斤、細砂糖 400g、水500cc、檸檬汁 1個、柳橙果皮適量
香橙慕斯(8個)材料：
主材料：
柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢
1支、動物膠(吉利丁片)3片、打發鮮奶油150g、香橙果醬50g、巧克力蛋糕16片
香橙果醬作法：
1. 柳橙去皮取肉切碎連汁入鍋加糖，水煮開
2. 果皮修去白色部份入鍋加少許糖燙煮一下沖涼後切絲加入同煮
3. 檸檬汁拌入小火熬煮至呈濃稠狀趁熱裝罐倒扣至涼放冷藏保存
香橙慕斯作法:
1. 柳橙汁150cc、 蛋黃2個、細砂糖30g、香草豆莢 1支加熱，持續攪拌至85度C
2. 吉利丁泡軟瀝乾加入拌勻，隔水冷卻
3. 加入打發的鮮奶油拌勻，在加入香橙果醬
模型底部鋪蛋糕片灌餡至一半高度，再放一片蛋糕灌餡至平模，入冷凍定型，食用前再取出裝飾鏡面果膠和薄荷葉即可。
蘇鼎雅老師
西瓜果醬 / 西瓜醬捲餅
西瓜果醬材料：
主材料：
西瓜果肉700g、葡萄乾100g、檸檬汁2顆、砂糖100g、麥芽60g、寒天蒟蒻粉15g
西瓜醬捲餅材料：
主材料：
蒸地瓜條、小黃瓜條、紅蘿蔔條、萵苣葉4片、苜蓿芽適量、素鬆2大匙、美乃滋適量、全麥餅皮2張
調味料：
西瓜醬3大匙、辣椒醬1大匙、黑芝麻1/2匙
西瓜果醬作法：
1. 西瓜果肉去籽，取500g入調理機打成汁，餘200g切成薄丁片。入鍋煮開
2. 放入葡萄乾碎和檸檬汁，轉中火熬成透明狀，中間需撈除浮沫
3. 最後加入寒天蒟蒻粉再熬煮3-5分鐘熄火，趁熱裝瓶封蓋並倒放一個晚上，隔天回正瓶身拿至冰箱冷藏。
西瓜醬捲餅作法：
1. 全麥餅皮入鍋兩面煎熟，切成正方型備用。
2. 小黃瓜、紅蘿蔔切成1x1cm的長條型，殺青後泡冰水冰鎮。地瓜蒸熟切成1x1cm長條型。
全麥餅皮上舖好洗淨之萵苣葉，依序放入適量之苜蓿芽、西瓜果醬、鋪上小黃瓜、紅蘿蔔、地瓜、素鬆、擠上美乃滋，加入少許辣椒醬，再將全麥餅皮緊緊的包裹起來，用造型牙籤固定即可食用。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
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