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小天景豐樓餐廳總經理－邱志義
醬漬柳葉魚 / 柳葉魚牛肉捲

柳葉魚牛肉捲材料：
主材料：
柳葉魚12條、牛肉12片、辣椒末少許、蔥末少許、芹菜末少許、蒜酥少許、椒鹽粉、醬油、米酒、普羅旺斯粉、巴西里末
醬漬柳葉魚材料：
主材料：
柳葉魚12條、洋蔥半顆、七味粉少許、味醂100cc、紫蘇梅汁200cc、紫蘇梅6顆
柴魚醬汁材料：
昆布1/4條、粗柴魚1大把、淡色醬油、糖、水(淡色醬油、糖、水比例為1:1:3)

柳葉魚牛肉捲作法：
1. 牛肉片用醬油、米酒略醃，柳葉魚切對半備用。
2. 將牛肉片包入柳葉魚，沾酥炸粉後入鍋炸酥。
3. 起油鍋爆香辣椒末、蔥末、蒜酥，再加入炸好的柳葉魚拌炒，最後灑上椒鹽粉、普羅望斯粉、巴西里末即可。
醬漬柳葉魚作法：
1. 將昆布煮開至出味，加入淡色醬油、糖、水、粗柴魚熬煮約30分即為柴魚醬汁。
2. 將柴魚醬汁、味醂、紫蘇梅汁、紫蘇梅調勻即為醃漬醬汁。
3. 起油鍋將柳葉魚煎至兩面黃，起鍋放涼後，泡入醃漬醬汁約8小時待其入味。
將洋蔥絲鋪盤底，醃漬好的柳葉魚切半排上，淋上醃漬醬汁，灑上七味粉即可。





祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菇菇烤吳郭魚 / 蒜味吳郭魚

菇菇烤吳郭魚材料：
主材料：
吳郭魚1條、乳瑪琳、蒜片、辣椒片、蔥段、洋蔥絲、金針菇、鮮香菇絲、秀珍菇絲、鴻喜菇、九層塔、黑胡椒、胡椒粉、蒜香粉、鹽、米酒
蒜味吳郭魚材料：
主材料：
吳郭魚1條、蒜末、辣椒末、香菜末、醬油膏、細沙糖、香油、烏醋、開水
菇菇烤吳郭魚作法：
1. 將吳郭魚去鱗、內臟，劃刀、洗淨備用。
2. 熱鍋入乳瑪琳爆香蒜片、辣椒片、蔥段後，入洋蔥絲拌炒，再以黑胡椒、胡椒粉、鹽調味，熄火備用。
3. 將吳郭魚肚中塞入九層塔，取一張鋁箔紙，放上九層塔，再將魚放上，再把金針菇、鮮香菇絲、秀珍菇絲、鴻喜菇放在魚上，灑上鹽、胡椒粉、米酒，最後淋上炒好的洋蔥料後包起，放入200度烤箱烤20分即可。

蒜味吳郭魚作法：
1. 將吳鍋魚切塊，入油鍋炸至金黃後起鍋，擺盤備用。
2. 起油鍋入蒜末，用小火慢慢炒酥後盛出備用。
將蒜酥、辣椒末、香菜末、醬油膏、細沙糖、香油、烏醋、開水調勻，淋上魚塊即可。






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