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陳力榮師傅－辣醬年糕

材料：

蝦米2大匙、里脊肉5兩、豬肚1/2個、小雞腿1隻、香菇5朵、鮮筍1支、青豆1兩、年糕1/2斤

調味料：

辣豆瓣1大匙、甜麵醬1大匙、辣椒醬1大匙、水1碗、紹興酒2大匙、香油1大匙

做法：

1.鮮筍切丁、里脊肉切塊、雞肉切丁、豬肚切塊、香菇切丁備用

2.起鍋熱油放入年糕，略微拌炸40秒後瀝油備用

3.原鍋放入筍丁、香菇丁爆香，加入蝦米、里脊肉塊、雞肉塊、豬肚塊拌炒

4.加入紹興酒、辣椒醬、甜麵醬、辣豆瓣醬調味，放入年糕，加入水燒煮

5.起鍋前淋入香油、青豆即可



程安琪老師－墨魚大”火靠”

材料：

中型墨魚2條、五花肉和梅花肉共600公克、蔥4支、薑1塊、八角1粒、水3杯

調味料：

紹興酒3大匙、醬油5大匙、老抽醬油1/2茶匙、冰糖1大匙

做法：

1.將豬肉切塊，川燙至變色後撈出備用、墨魚切塊川燙約1分鐘取出

2.起鍋放入蔥段、薑片、肉塊炒香，淋入紹興酒、醬油、老抽醬油炒勻

3.炒至醬汁冒泡，淋入水，用大火煮滾改成小火，加入八角煮40分鐘

4.加入墨魚、冰糖，用小火煮40分鐘至墨魚軟化，並將湯汁略為收乾即可

廚師叮嚀：

1.煮紅燒肉過程中，若湯汁不夠可以加水，但要加入熱水，不要讓湯汁的熱氣斷掉

2.墨魚煮軟後如果鍋內湯汁仍然很多，可改大火把湯汁收乾一點再起鍋




轉貼自東風料理美食王