旅行快餐車-烏來－大閘蟹‧鱒魚－sjcandy0208的部落格

大閘蟹解禁囉！秋蟹肥、蟹膏黃，憑什麼大家都說福山的大閘蟹最好吃？魚中至尊，誰與爭鋒！達人是怎樣養出台灣第一等的鱒魚呢？

烏來介紹：
　　在泰雅族母語中，烏來即冒煙的熱水---溫泉之意。相傳在三百多年前有泰雅族原住民到這裡狩獵，偶然間發現有冒煙的熱水從河谷縫隙間滾沸湧出，齊呼曰「uraikirofu」，urai指的就是溫泉，kirofu則是熱騰騰，從此烏來便成為北台灣溫泉的代名詞之一。
　　烏來溫泉素有「美人湯」之稱，溫泉源頭位於攬胖橋下方的河床深處，水質清淨，約在攝氏80度左右，無色無臭弱鹼性的碳酸氫鈉泉，有助軟化皮膚角質外，可沐浴(皮膚病)、可以飲用(胃潰瘍)頗有療效。，也有助體內環保。
　　由山巔岩壁間飛瀉而下的烏來瀑布，呈現出高落差之美的奔騰氣勢，瞬間也產生了大量負離子，對空氣中的細菌有殺菌作用，根據專家指出，空氣中的負離子含量達到每C.C.有一千～二千個時，對人體健康有益；每C.C.負離子含量達到五千～五萬個時，將會增加免疫能力及抵力；當每C.C.負離子含量高達十萬～五十萬個時，可有助於疾病的康復與治療作用。
烏來瀑布在日據時代有雲來之瀧的美譽，意喻著這條娟秀靈動的瀑布從雲端直瀉人間。烏來瀑布高約80公尺，寬約10公尺，終年水量豐沛，相傳此地曾經是原住民的聖地。
　　據當地相傳烏來瀑布之發現是因一位上山狩獵的原住民，他射中一隻鹿後，鹿隻負傷逃至山泉中浸浴療傷，獵人尾隨看到後告訴鄉人，這條深山中的瀑水自此就展現於世人眼前。

鱒魚大解密：

1、鱒魚飼料的堅持？人工飼料，動物性蛋白40%。
2、此處鱒魚的來源？自美國冷藏運送受精卵(成形長眼睛的發眼卵)來台灣，
養殖一年，自冬天－＞冬天。
3、依體型大小每2-3月分池，為避免魚兒搶飼料。
4、成熟的鱒魚每隻約重1台斤，體態勻稱適中為優。

大閘蟹大解密
1、大閘蟹成長期７個月，春天放苗、秋收，早期用精飼料，到最後1.5個
月改以南瓜、地瓜、玉米粒餵養，目的為使：蟹黃多。
2、大閘蟹的外觀像戴手套似的，毛手毛腳。(青背、白肚、金爪、黃毛)
3、大閘蟹腹部的三角區塊越肥厚，蟹黃越多。
4、今年的收成？今年放苗2萬隻，收成2~3千隻(約2成)，去年僅收1.5成。
5、頂級大閘蟹的重量？4.5兩~5兩多。
6、大閘蟹的天敵：食蟹獴、烏鴉。因此種植布袋蓮，一來避天敵，二來
大閘蟹脫殼時(軟殼)會自相殘殺，可以依附躲避。大閘蟹平均一個月
脫殼一次，成長需要脫殼5次左右。
7、今年檢驗法挖出蟹黃做檢測，老闆對自己的飼料使用深具信心，因此
檢驗未過時，只用一個方法改善：換水，堅持好水質才能有更好的大
閘蟹！

陳德烈的創意料理

古法鄉村鱒魚
１、材料：鱒魚兩尾、板條（切條狀備用）適量、吻仔魚（先過水瀝乾）
少許、紅蔥酥、蒜酥、豆鼓、生蒜末、薑末、香菇末、蝦米
（先過水瀝乾）適量、蔥末
2、調味料：魚露、砂糖、沙拉油少量
3、作法：
(1)先將鱒魚去除魚鱗、內臟、魚身劃刀備用。
(2)起鍋入油依序加入生蒜末、薑末、香菇末、蝦米、吻仔魚、紅蔥酥、
蒜酥爆香，在加入魚露、砂糖調味倒入碗中備用。
(3)取盤放入板條鋪底，再將鱒魚放上淋上調好醬汁放入蒸籠蒸至熟
成，在起鍋前放入蔥花微悶一下即可。