sjcandy0208的部落格

柯俊年師傅-台式炒麵

材料：

油麵600公克、洋蔥1/2顆、高麗菜200公克、紅蘿蔔80公克、蔥3根、五花肉200公克

調味料：

高湯400cc、醬油1大匙、烏醋3大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：

1.五花肉切條狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲備用

2.起鍋熱油，放入五花肉炒至變色，加入洋蔥、紅蘿蔔、蔥白段、高麗菜炒勻

3.加入高湯煮開，再加入胡椒粉、醬油、烏醋調味

4.放入油麵蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，放入蔥綠、香油拌勻即可

廚師叮嚀：

1.洋蔥內的甜份會造成黏鍋的現象

2.想炒出麵中的鹼味，可利用燜的方式



李梅仙老師-蝦泥鑲椒

材料：

蝦仁4兩、絞肉2兩、青長尖椒12支、蔥1支、薑1塊、太白粉1大匙

調味料：

鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、紹興酒1/2小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙

做法：

1.青長尖椒切除蒂頭、尾端，用筷子去籽備用

2.蔥切末、薑切成末、蝦仁瀝乾水份用刀背，拍扁剁成泥，並加入絞肉一同拌成泥

3.容器中放入蔥末，加入蝦泥和絞肉，淋入紹興酒、太白粉、胡椒粉拌勻成為餡料

4.在青長尖椒內部灑些太白粉備用

5.將烤盤紙捲成擠花袋，裝入餡料填入青椒並在封口處沾上太白粉

6.起鍋放入青椒略煎，加入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉調味，淋入水煮至收汁即可

廚師叮嚀：

1.瀝乾水份的蝦仁可讓口感更脆








轉貼自東風料理美食王