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駱進漢師傅-肉醬豆腐煲

材料：

中華雞蛋豆腐1盒、調味肉醬1罐、杏鮑菇1支、蔥1支、洋蔥1/2個、蛋2個、冬粉1把、水1又1/2碗

調味料：

糖1茶匙、胡椒粉1/2小匙

做法：

1.洋蔥切絲、杏鮑菇切片、蛋豆腐切塊

2.乾鍋中放入杏鮑菇片，加入油，放入豆腐塊、洋蔥絲拌炒

3.加入肉醬、糖、水燒至收汁，加入冬粉、蔥段、蛋，即可盛入砂鍋

林美慧老師-紅糟鰻魚羹

材料：

海鰻1斤半、大白菜1顆、蛋黃1個、地瓜粉1/2杯、扁魚乾4片、香菜適量、

大骨湯2400cc

調味料：

醬油7大匙、紅糟3大匙、二砂糖3大匙、蒜頭2粒、五香粉1/4小匙、鰹魚粉1大匙、鹽少許、烏醋適量、白胡椒粉適量

做法：

1.高湯煮滾，放入白菜燒煮

2.將海鰻從大骨沿著骨切開成兩半，剔除魚骨，順魚刺方向切成粗長條備用

3.容器中放入鰻魚條，加入酒、紅糟、糖，醃漬半小時，加入蒜末、五香粉、蛋黃

4.扁魚乾放入160度的油鍋，以小火炸至金黃香酥，撈出待涼後壓碎

5.將醃漬的海鰻條沾取地瓜粉，靜置返潮

6.起鍋熱油至170度，放入海鰻條，炸至金黃後撈出瀝油

7.高湯中加入醬油、糖、鹽、鰹魚粉調味，放入紅糟鰻，扁魚酥碎，淋入地瓜粉水

8.加入烏醋、胡椒粉、香菜、蒜泥、胡椒粉即可

廚師叮嚀：

1.醃魚時加入蛋黃，可增加油炸時的酥脆口感

2.鰻魚條裹粉後需靜待返潮，炸時才不會容易脫落

3.扁魚酥可保留1/3不加入湯中煮，盛碗時再撒上口感會更香酥




轉貼自東風料理美食王