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11.09 柯俊年

韓式泡菜蟹肉粥

材料：
蟹肉罐3罐　
韓式泡菜150克　
雞高湯2000cc　
白飯3碗　
海帶芽5克　
蛋2顆　
起士片4片
調味料：
蠔油2大匙
　 糖1大匙　
干貝粉2大匙

做法：
1.先將海帶芽用冷開水沖洗乾淨，韓式泡菜略微切碎，蛋打散備用
2.鍋中倒入雞高湯和適量的水煮開，再放入白飯煮約10分鐘後，放入蟹肉、韓式泡菜、蠔油、干貝粉、鹽和糖繼續煮5分鐘，再打入蛋花，然後放入海帶芽，再舖入起士片後盛入碗中，最後再鋪上一片起士片就完成今天的這一道韓式泡菜蟹肉粥了



11.08
柯俊年-起士蟹肉滑蛋
材料：
仿蟹肉250克　
法國麵包適量　
洋蔥1顆　
蛋6顆

調味料：
起士粉3大匙　
鮮奶油150cc　
無鹽奶油30克　
鹽半大匙　
胡椒粉少許

做法：
1.先將洋蔥切絲，法國麵包切斜片後排在盤邊備用
2.取一個碗，先加入仿蟹肉攪散，再加入鮮奶油、起士粉、蛋、胡椒粉和鹽調味一起攪拌均勻，成為起士蟹肉蛋汁備用
3.鍋內燒熱1大匙油，加入一半量的奶油融化後，倒入起士蟹肉蛋汁以中火拌炒，再加入洋蔥絲一起炒到蛋汁快凝結時，加入無鹽奶油拌勻後，起鍋盛入排有法國麵包的盤子中就完成今天的這一道起士蟹肉滑蛋了



11.07
柯俊年-蟹肉冬瓜羹

材料：
帝王蟹腳肉18根　
雞腿臀2片　
蛋白2顆
　 冬瓜800克　
香菜少許

調味料：
白胡椒粉1小匙　
鹽半大匙　
太白粉2大匙　
干貝粉1大匙　
香油半大匙

做法：
1.先將冬瓜去皮和囊籽後磨成泥，雞腿臀去除雞皮和油脂後切成小丁備用
2.取一個扣碗，碗底舖上帝王蟹腳肉備用
3.鍋中倒入少許油，將雞肉丁炒熟後，放入冬瓜蓉煮滾，再轉小火慢慢滾煮，之後加入白胡椒粉和干貝粉調味後，以濾網將湯汁瀝出，將冬瓜雞丁盛入扣碗中，再倒扣在深盤裡備用
4.接著把煮冬瓜和雞肉丁的湯汁煮開後，以太白粉水芶芡後熄火，淋入蛋白燜熟，再滴入香油，開火拌勻成為燴汁，淋在蟹肉冬瓜上，最後撒上香菜就完成今天的這一道蟹肉冬瓜羹了



11.06
柯俊年-鮮蟹雞蓉玉米濃湯

材料：
帝王蟹肉12根
澎湖海菜20克
雞蓉玉米濃湯包1包
蛋2顆

做法：
1.蛋打散備用
2.湯鍋中倒入800cc的水，並且加入雞蓉玉米濃湯包拌勻煮開後，再放入帝王蟹肉和澎湖海菜繼續煮1分鐘至滾，然後淋入蛋汁，再熄火燜1分鐘，撒上胡椒粉，即可完成



11.03
鮮筍嫩肉絲

材料：
竹筍500克　
豬肉120克　
木耳100克　
蔥2支

調味料：
鹽1小匙
　鰹魚粉1小匙　
香油1小匙

做法：
1.將竹筍、木耳和豬肉切絲，蔥切段備用
2.鍋內倒入1大匙油燒熱，先炒香豬肉，再放入竹筍絲和木耳絲拌炒後，加入150cc的水蓋鍋燜約5分鐘，再繼續炒到水份快收乾時，加入蔥段、鰹魚粉、鹽調味拌勻後盛盤，滴入香油即可完成


韭菜鮮蝦仁
材料：
韭菜500克　
蝦仁150克　
蛋4顆
調味料：
鹽1小匙　
雞粉1小匙　
香油1小匙
做法：
1.將韭菜切段，蛋打散後加入鹽拌勻備用
2.鍋內倒入2大匙油燒熱，將蛋汁倒入炒成蛋片後先盛出，再加入1大匙油，然後放入蝦仁炒至變色後，再放入韭菜拌炒均勻，加入雞粉、蛋片和香油炒勻，即可完成


芹香黃干片
材料：
芹菜300克　
黃豆干3塊　
嫩薑30克
調味料：
鹽1小匙
做法：
1.芹菜切段，黃豆干先從中間片開後再切成片狀，嫩薑切片備用
2.鍋內倒入沙拉油和香油，先爆香薑片，再放入黃豆干片煸炒至表面焦黃後，加入芹菜段拌炒均勻後，加入鹽調味炒勻，即可完成


柯俊年-金針鮮菇雞
材料：
雞半隻
　乾金針20克　
金針菇80克　
薑30克
調味料：
干貝粉2大匙
做法： 1.乾金針 洗淨泡軟，金針菇對切，薑切絲備用
2.將雞剁塊後先放入滾水中汆燙去掉血水，再清洗乾淨備用
3.鍋中倒入2000cc的水，先放入金針和雞肉煮開後，轉小火繼續煮40分鐘，再放入金針菇和薑絲煮5分鐘後，加入干貝粉調味，即可完成




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