sjcandy0208的部落格

豆沙鍋餅（煎）／螺旋大花捲（蒸） 孟兆慶


豆沙鍋餅材料：
主材料：
中筋麵粉200克、玉米粉2小匙、鹽1/4小匙、滾水100克、冷水70克、紅豆沙200克、白芝麻50克

螺旋大花捲材料：

主材料：
水165克、即溶酵母1小匙、中筋麵粉300克、細砂糖25克、沙拉油2小匙

配料：

培根50克、蔥白20克、黑胡椒粉1/4小匙


豆沙鍋餅作法（煎）:

1.中筋麵粉、玉米粉以及鹽放入容器中，將滾水慢慢沖入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2.再加入冷水繼續攪拌，並搓揉成糰即可，蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。
3.將麵糰與紅豆沙分別分割成4等分備用。
4.將麵糰?成圓薄片麵皮後，直接攤在平底鍋上，用小火稍微乾烙定型即可。
5.取出烙好的麵皮，鋪上一份紅豆沙，接著將紅豆沙?平。
6.將麵皮上、下，左、右對摺成長方形，並沾裹上均勻的白芝麻。
7.鍋中加1大匙的沙拉油，用小火將豆沙鍋餅兩面煎至金黃色即可。


螺旋大花捲作法（蒸）：

1.將水、即溶酵母混合，再與中筋麵粉、細砂糖以及沙拉油混合搓揉成光滑狀麵糰，將麵糰放置在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始製作。
2.培根切成細末，用小火將培根炒熟、炒香，熄火後，倒入蔥白、撒上黑胡椒粉拌勻，放涼備用。
3.將麵糰?成長方形，將餡料平均鋪在麵糰表面，用手輕壓使餡料與麵糰黏合。
4.將麵糰捲成圓柱體，切成數等分，將切口朝上放入模型內 (或是碗盤內)，室溫發酵約20分鐘。
5.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約18~20分鐘左右。




香蔥盒子（炸）／陜西攪團（煮） 李德全





香蔥盒子材料：
主材料：
中筋麵粉300克、鹽4克、溫水(約60度)160克、蔥花50克、肉鬆40克

調味料：
鹽1/6茶匙、豬油1大匙

陜西攪團材料：
主材料：
低筋麵粉100克、玉米粉50克、水150CC、高湯500CC、韭菜段40克、番茄丁40克、蔥花10克、碎花生30克、蒜末40克

調味料：
醬油3大匙、香醋2大匙、辣油2大匙、細糖1大匙、開水2大匙

香蔥盒子作法（炸）：

1.將麵粉、鹽放入盆中，倒入溫水後揉勻至表面光滑，用濕布或保鮮膜包好靜置約20分鐘，再揉約2分鐘後分成約25份靜置備用。
2.蔥花加入鹽、豬油混合後加入肉鬆拌勻成餡料。
3.將麵團桿開成圓型，麵皮包入餡料蓋上另一張麵皮，捏成花邊型。
4.將香蔥盒子入150℃油鍋炸至表皮略呈金黃即可起鍋。

陜西攪團作法（煮）：

1.低筋麵粉、玉米粉與水調勻成粉漿。
2.高湯煮開後將粉漿慢慢倒入，並用攪拌器快速攪拌均勻至透明，倒入容器中放涼冷藏。
3.將醬油、香醋、辣油、細糖、開水與蒜末拌勻成醬汁。
4.冰涼後的攪團切小塊放入盤中，放上燙過的韭菜段、番茄丁、蔥花，灑上碎花生，淋上醬汁即可。


轉貼自中天冰冰好料理討論區