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水炒菜DIY《2005/11/14 18:42》記者黃微芬／南市報導
水炒菜健康烹調，在家 DIY其實很簡單，台南市身心靈健康推廣協會義工葉麗容分享她製作三道水炒菜佳餚的秘訣。
一、水炒菜：
材料：有機蔬菜、香菇、薑絲（或其他天然調味食材）、橄欖油（或葡萄籽油、低溫冷壓麻油等）、鹽（或味噌）。
作法：
1、菜洗淨，切好備用。
2、少許水入鍋煮滾（視蔬菜種類調整水量）。
3、加入香菇、鹽、薑等配料。
4、菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮約一分鐘（視蔬菜種類調整時間）後熄火。
5、倒入適量的油拌勻即可（若使用味噌調味，在此時同油加入拌勻）。
二、水炒米粉：
材料： 1、100%純米製米粉 1斤。 2、香菇、紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳等酌量。 3、豆芽菜、四季豆、青菜等酌量。 4、橄欖油（或葡萄籽油、低溫冷壓麻油等）。 5、鹽酌量、胡椒粉少許。 6、水五碗。
作法：
1、先將材料2洗淨切絲備用。
2、材料3洗淨備用。
3、米粉用冷開水沖洗，立即取出置於器皿瀝乾，約三至五分鐘後，米粉呈柔軟狀態方可炒食。
4、五碗水置於鍋內，待水滾，放入材料2，半熟再放入材料3及材料 5煮熟。
5、把處理好的米粉及材料 4放入鍋中，用筷子攪拌均勻，再以鍋蓋燜煮約三分鐘，待湯乾後即成。
三、水炒全麥麵線：
材料：除了以全麥麵線替代米粉、以及不用再放鹽調味以外（因麵線已含有鹽分了），其他材料同水炒米粉。
作法：
1、全麥麵線剪半備用，再放入煮滾的水，煮熟後撈起備用（撈起後可先加些油拌勻，以免麵線糾結在一起）。
2、同水炒米粉，先將菜以水炒方式煮熟備用。
3、將作法1及2的備用成品，加些油一同拌勻即成。轉貼--中華日報
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