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紹興紅麴醉雞／紫蘇雞肉捲 郭泰王


紹興紅麴醉雞材料：
主材料：
人蔘、川芎、紅棗、枸杞、當歸、香菜、雞腿、紅麴醬、酒粕

調味料：
糖、紹興酒、鹽

紫蘇雞肉捲材料：
主材料：
醉雞腿肉、紫蘇葉、春捲皮、海帶芽、彩椒絲、蘆筍、百合花蕊

調味料：
胡麻醬、味噌醬



紹興紅麴醉雞作法：（紹興酒滷）

1.人參等藥材放入滾水中熬煮出味.
2.雞腿抹鹽、紅麴、酒粕，用保鮮膜和鋁箔紙捲起來放入電鍋蒸約２５分，放涼打開
3.煮好的中藥汁加入糖、鹽等調味，在加入紹興酒後放涼，將雞腿泡入滷汁中浸泡冷藏２天入味即可

紫蘇雞肉捲作法：（滷料再利用）

1.胡麻醬調和味噌醬成醬料備用
2.春捲皮鋪底，擺上生菜葉、海帶芽、蘆筍、彩椒、醉雞肉、紫蘇葉、百合花蕊包成春捲狀後切開搭配醬汁食用



燒酒滷焢肉／蛋酥白菜滷 翁茂安




燒酒滷焢肉材料：
主材料：
五花肉、蒜頭、米酒、香菜、花椰菜

調味料：
冰糖、醬油、鮮味露、胡椒粉、香油、水、太白粉水

蛋酥白菜滷材料：
主材料：
包心白菜、豆腐、蹄筋、魚皮、木耳、雞蛋

調味料：
燒酒滷湯、鹽、紅蔥油

燒酒滷焢肉作法：（米酒滷）

1.熱鍋入油將五花肉炒香後，加入醬油上色，倒入米酒煮滾，加入水、冰糖、鮮味露、胡椒粉，加入紅露酒。
2.蒜頭炸過加入滷湯中一起滷約４０分鐘。
3.盛盤後將魯汁芶芡亮香油淋上焢肉即可

蛋酥白菜滷作法：（滷汁再變化）

1.白菜、木耳、蹄筋、魚皮等川燙備用
2.滷湯加熱後加入白菜等食材，再加入豆腐一起滷約１０分鐘。
3.將雞蛋炸成蛋酥，放在白菜滷上，亮香油即可


轉貼自中天冰冰好料理討論區