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水炒菜好處多《2005/11/14 18:28》　記者黃微芬／南市報導
　「爆香」是傳統料理中很重要的一種烹調方式，油一放，蔥、薑等調味料一加，立即就香噴噴的，增加食物的美味，不過站在健康立場，目前廣受生機飲食族喜歡而且廣為推動的是水炒菜烹調方式，雖然少了爆香的過程，香味及美味卻不打折，而且好處不少。
　台南市身心靈健康推廣協會義工葉麗容說，食物烹調不經過爆香的程序，有很多好處，例如油品不會因高溫而劣化，確保油的品質，且用油量少，吃起來格外清淡爽口，減少腸胃及肝腎的負擔，更重要的是，廚房不會因此到處「卡」著一層油，讓廚房的整理更方便，而且油煙一少，也可降低廚房工作者罹患肺癌的機會，不必使用抽油煙機，更可減少電磁波的危害，好處多多。
　她說，水炒菜是有機飲食改變烹調方式的入門，只要掌握了基本技巧，隨後不管是水炒米粉、水炒全麥麵粉、甚至水炒五穀米飯等，均可隨個人的喜好，變換主食的選擇，既營養均均衡又方便。
　水炒菜基本上的作法是先將水倒入鍋中煮滾後，再加入蔬菜或其他主食，等到食物煮熟後即可起鍋，再用少許的油拌一拌即可，與一般的油炒，是先用油爆香後再加入蔬菜或主食的作法不同，基本上算是一種少油、少糖、少鹽的健康烹調方式。
　至於鹽的運用，葉麗容建議，宜儘量避免使用精製食鹽，因為它缺少稀有金屬，手工製作的粗鹽、海鹽等，倒是一個不錯的選擇，其所含的稀有金屬如鎂、鋅、銅、碘等較豐富；最理想的是日常三餐中，都不需要再額外添加食鹽，因為日常很多食物中都或多或少有鹽的成分了，例如味噌、海帶、紫菜等，都是很好的優質鹽分來源，善加利用食材中所含的鹽分，不需要再額外添加鹽巴了，如此才能吃得更健康。
轉貼--中華日報



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