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【達人料理】回鍋肉
作者﹕漢宇精緻生活編輯群
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材料：豬肉（五花肉）300克、青椒２個、青蒜２根。
調料：蔥段、薑片、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、味精、
食用油各適量。
做法：
１.將豬肉洗淨，整塊放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片，置小火上煮20分鐘，撈出待冷後切薄片；清湯備用。
２.將青椒洗淨，去蒂、子，切方塊；青蒜洗淨，切段。
３.鍋燒至五成熱，倒入少許油燒熱，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒拌炒盛出。
４.熱鍋留油燒至六成熱，放入甜麵醬、辣豆瓣醬爆香，加清湯、砂糖、味精炒勻，倒入肉片、青椒一起用大火翻炒，起鍋前加入青蒜同炒，炒出香味後即可。
◎怎麼炒不油膩的回鍋肉
由於回鍋肉是用煮過的五花肉進行烹調的，所以煮肉是炒回鍋肉的一個關鍵，不能煮得太熟，否則肉不好炒且油膩。另外，要使回鍋肉不油膩，在炒肉的時候，應使中火慢炒，儘量將肉裡的油炒出來，待肉變乾時，再將豆瓣醬倒入炸炒，好的豆瓣醬也能減輕肉的油膩感，如此做出的回鍋肉就會好吃而且不油膩。
轉載自漢宇國際《大廚不傳的1001烹調秘笈》
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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