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蝦仁料理就像受歡迎的演奏曲，曲諧餘音繞樑。(攝影：楊美琴/大紀元）

【廚藝麻雀變鳳凰】蝦仁滑蛋 滑嫩的秘訣

作者﹕楊美琴


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【大紀元11月15日訊】蝦子是很好處理的食材，直接清蒸沾醬就很棒了。不過有個通則，就是不必剝殼的蝦子料理最快盤底朝天。不論是蝦仁炒蛋、蝦仁羹、還是鹽酥蝦…都像受歡迎的演奏曲，曲諧餘音繞樑聽不盡。像蝦仁炒蛋既可口又營養，但要如何炒，才能保持滑嫩？關鍵就是要不停的撈勻翻炒，也就是說要不停的將外面熟的蛋皮往裏面翻炒，儘量讓鍋鏟裏的蛋汁流下鍋中，這樣炒出來的蛋花就是一層層的很漂亮。
烹蝦的竅門

●煮蝦時可滴幾滴檸檬汁，這樣蝦肉更鮮美且無腥味。
●蝦子下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉質會老掉。
●蝦仁用少許鹽洗乾淨，以棉紙吸乾水分，再加點調味料及蛋白拌勻，置於冰箱冷藏半小時，烹煮時會更爽脆可口。

【材料】：蝦子1斤、蛋4個、蔥少許、辣椒少許。

【調味料】：鹽巴少許、胡椒粉少許





【做法】：

1.蝦子剝殼去腸泥，在蝦子的背部由頭至尾劃一刀勿切斷，蛋打散加點水(炒時可保持蛋的鮮嫩不變老)。
2.熱鍋加油再放蝦，撒入少許胡椒粉入味，等蝦7分熟時盛起。
3不要猛火，油鍋倒入調好的蛋汁，當蛋的底層開始凝固時就均勻的翻炒，讓鍋鏟裏的蛋汁流下鍋中，不停的將外面蛋汁往裏面翻炒，這樣炒出來的蛋是一層層的很漂亮。
4 最後再倒入蝦仁及蔥花翻炒一下，就是真正的滑蛋可上桌了。







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