播出時間：11/15(四) 料理大對決
料理對決主題： 當我們熱呼呼地貼在一起鍋 貼
老饕評審團： 謝宜芳 邱志義 胡天蘭
來賓 張麗蓉老師
菜名 三鮮鍋貼
材料：
主材料： (份量約120個)
水餃皮 2斤、太白粉1茶匙、水1杯
內餡材料：
蝦仁 300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯
調味料：
胡椒粉 1/2小匙、鹽1/2大匙、 味醂 1 大匙、香油 1 大匙
沾醬材料：
薑絲適量、白醋適量、烏醋適量
作法：
1.蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
2.將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入 味醂 、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
* 味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
3.續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
4.將水餃皮包上步驟 3的內餡， 稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。
5.取1杯水調入1茶匙太白粉混合後，淋入鍋內。
*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
6.蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。
7.將步驟 6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 鮮肉鍋貼
材料：
主材料： (份量約20多個)
水 1又1/2杯、麵粉1大匙、香油少許、蒜泥醬油、辣椒醬
外皮材料：
高筋麵粉 1/2斤、熱水4兩、冷水1兩、太白粉1大匙、沙拉油1兩
內餡材料：
絞肉 1/2斤、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒1茶匙、香油1茶匙、沙拉油1大匙、韭黃1/2杯、雞高湯3大匙
作法：
1.將外皮材料攪拌均勻，醒 20-30分鐘。
*沙拉油可以軟化外皮，讓外皮除了Q度外，還有柔軟的彈性。
2.將絞肉、鹽、雞高湯攪拌均勻。
*用雞高湯取代清水，可以使餡料不澀，並且帶有鮮味，也能讓內餡有多汁的口感。
3.續加入其餘內餡材料攪拌均勻，醒 10-20分鐘。
4.用 1又1/2杯的水、1大匙的麵粉、少許的香油混合成麵粉水備用。
*加入香油可以增加鍋貼麵衣的香氣，並且使每個郭貼的外皮不會黏合。
5.將步驟 1的外皮分成每個3-5錢，?成圓形。
6.步驟 3的內餡大約抓3-5錢，包入步驟5的外皮中，外皮抹水，捏好拉長。
7.鍋子加熱後倒入沙拉油，待油溫升至 120度，將步驟6的鍋貼擺入。
8.倒入步驟 4的麵粉水，蓋鍋蓋煎至水乾。
9.搭配蒜泥醬油和辣椒醬食用即完成此道料理。
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