
11/14(三)甜在心的台灣古早味─杏仁豆腐【辜惠雪V.S陳兆麟】
甜在心的台灣古早味─杏仁豆腐
杏仁是維他命E的寶庫,含量約是芝麻的13倍、南瓜的6倍。一把杏仁,約28公克,即可提供女性一天所需維他命E的60﹪。維他命E除了能夠促進血液循環之外,還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與DNA受損,可降低罹患老年失智症與糖尿病併發症。此外,尚有豐富多元酚、植物性蛋白,有強大抗氧化力。而說到杏仁,不得不提及這道從古流傳至今,從台灣紅到日本的傳統點心─杏仁豆腐,一般的杏仁豆腐都是吃冷的,今天兩位大師,要為我們示範做熱的和冷的兩種杏仁豆腐,到底怎麼做,一定要鎖定節目喔!
辜惠雪老師
菜名:杏仁豆腐凍
材料:
主材料:
南杏150克、生米30克、水600克、無糖豆漿400克、果凍粉20克、糖50克、水果丁、奇異果
杏仁汁:
杏仁渣、冰糖少許、水500cc、杏仁露1大匙
作法:
1. 南杏和生米洗淨浸泡12小時後瀝乾。
*加入白米增加香氣與綿密的口感
2. 放入果汁機加水攪打1分鐘。
3. 用紗布袋搓揉出杏仁漿,渣留用。
4. 加入無糖豆漿入鍋煮至沸騰(邊煮邊攪拌,以防焦底),拌勻的果凍粉和糖加入拌至溶解。
*加入無糖豆漿增加豆香味和色澤
5. 倒入容器中待涼冷藏定型。
6. 杏仁渣過濾加水煮開放入冰糖拌溶,冷卻後加入杏仁露提香。
*加入杏仁露增加香氣,但不可在太熱時加入糖水中
7. 杏仁豆腐切小丁,淋杏仁汁放上水果丁即可食用。
渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名:杏仁燒豆腐
材料:
主材料:
太白粉6兩、玉米粉1兩、生花生2兩、杏仁片2錢、鮮奶500cc、糖2錢、水1400cc
糖水材料:
糖1/2斤、雞蛋3個、馬蹄6個、洋菜1/2條
作法:
1. 生花生與杏仁片加水400cc用果汁機打勻過濾備用。
*加入花生可以增加香氣
2. 500cc水加入太白粉和玉米粉拌勻備用。
*玉米粉可以讓杏仁豆腐更Q軟
3. 起鍋加入花生水、鮮奶500cc和水500cc,再加入粉漿拍打拌勻,並一邊以小火加熱。
4. 拍打拌勻至黏稠後,倒入容器中放涼再切塊備用。
5. 水加糖1/2斤、馬蹄煮開後加入蛋花,再加入杏仁豆腐和洋菜條。
*洋菜條可以代替燕窩,有不同的口感並增加健康概念
引用自冰冰好料理專屬小窩