人常說：沒看過豬走路，也該吃過豬肉吧！
不過在宜蘭，有一種豬肉特別好吃，到底有多好吃！
你曾體驗過舌尖與豬肉間那種細緻香滑的微妙口感嗎？到底是什麼原因，讓牠的肉質如此引人入勝呢！
好豬是這樣來的
黑毛豬之飼養期較長，且飼料效率遠低於白毛豬，故其生產成本亦較白毛豬為高，因此，黑毛豬於肉品市場之平均拍賣價格每百公斤較之白毛豬約高出500元至700元。
但又因黑豬的體型、生長、繁殖性能比白豬差(平均而言)。若不以顏色論，黑毛豬的拍賣價不如白毛豬。對養豬戶來說，白毛豬的經濟效益較佳，所以多不養黑毛豬。
就口感而言黑豬肉是很好的品種，飼養時間較白毛豬長，而且肉質甘甜、顏色鮮明、脂肪分布均勻、口感滑嫩，在台灣飲食文化中佔有相當地位。
黑豬的脂肪熔點高，所以口感就會比較脆；另粗脂肪脂霜降度高，肉質越嫩；還有「脂肪碘價」較低，比較沒有油耗味；肌纖維高則咬感比較好，肉質越細。
嚴選豬肉條件
1、黑毛豬
2、肉質鮮嫩有彈性
3、脂肪呈現白色
養豬達人在「天山農場」
從小家裡便是從事農業養殖的黃正德，學生時期學的也是畜牧獸醫，再加上當時老師為同學的未來勾勒農業養殖的美景，感覺非常愜意，當下他便決定將來要學以致用從事畜牧業。
起初，因為家裡住在宜蘭市區不適合養殖，於是他找到三星鄉天山村實現他的養殖夢想。
不過，剛開始展開豬隻養殖時並不順利，因為豬隻的排泄問題及環境的關係，導致在附近的鄰居對他抱怨連連，不過他並沒有因此而放棄自己對養殖豬仔的喜愛。他開始致力於研究，該用何種飼料餵食豬隻比較不臭、用何種方法去處理豬隻的排泄物、不去影響到週遭環境的清潔。終於歷經了幾年的時間，他發現採用最自然的山泉、用了最貴的生物酵素飼料、花大錢蓋了污水處理廠，才得以解決這些問題。這些遠遠都證明了黃先生致力於養豬事業上的努力與付出。
三星鄉的三星蔥
宜蘭縣三星鄉因位於太平山下，所處的地質是比一般土地硬的石頭地，所以不適合種植稻米或是其他農作物，而又因為於山邊高度有海拔90公尺，加上日夜溫差大，農民們便想到可以試著種植蔥看看，沒想到一種成名。
因為石地的縫隙大，很適合蔥的栽種。又因靠山邊，蔥田裡根本不需要再多施予多餘的養分，因為山泉水加上蘭陽溪的溪水中，都夾雜著自然無污染的泥沙，而這些泥沙中所含有的正是最天然的礦物質，幫助蔥能快速吸收養分，吃起來是特別的甘甜、爽口。
三星蔥的特徵
1、蔥的外型較大、長(約長40公分)
2、蔥白夠長，約佔三分之二的比例
3、蔥葉直侹，不彎曲
4、蔥味香濃
陳德烈的創意料理
一、蔥明豬捲
材料：豬里肌3塊、三星蔥5支、蛋、青椒、紅甜椒、萵苣
、紫高麗、蘿蔓葉、乾燥培根。
作法：1、把里肌肉切薄片，備用
2、里肌肉片醃製，醃料：些許醬油、醋、香油,蛋黃
3、取蔥白的部份，切成約3公分大小
4、青椒、紅甜椒，切條狀，備用
5、把醃製好的豬肉片，包入青椒、紅甜椒、蔥白
6、捲好後用牙籤串在一起(太白粉為沾黏用)，下油鍋炸約外觀酥黃
7、紫高麗切塊、萵苣切段、蘿蔓葉切段拌上橘醋醬灑上碎培根
(此為鋪底)
8、將肉捲放上，再灑蝦鬆即可！
二、啤酒滷豬
材料：豬蹄膀2塊、海尼根啤酒4瓶、醬油、薑、蒜、蔥、米酒、油、冰糖
作法：1、先將蹄膀用蔥、薑、醬油、米酒醃製三小時。
2、加入啤酒、冰糖再燉煮至蹄膀軟爛為止即可。
轉貼自詳細內容請看旅行快餐車部落格網站
留言列表
