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11/12(一)甜蜜蜜！古早味小零嘴─糖葫蘆【張麗蓉V.S莊寶華】
甜蜜蜜！古早味小零嘴─糖葫蘆

在許多古裝戲裡，市集的場景中絕對不能缺少賣糖葫蘆這個小販角色，它一出現，馬上讓人感受到濃濃的古早味和歡樂氣氛。關於糖葫蘆，民間傳說是起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給他的寵妃治病，張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山裡紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一支穿有山裡紅的糖葫蘆獎勵功臣，這種方法後來也流傳至民間，形成糖葫蘆。糖葫蘆到了今日，已不僅僅使用鳥梨來製作，各種水果皆可以做成糖葫蘆，甚至沾裹的也不只有糖漿囉！今天兩位老師將會為大家示範傳統和新式糖葫蘆的做法，做法不複雜，但是絕對能讓大小朋友都開心！趕快將這道古早味零嘴學起來吧！

張麗蓉老師

菜名：雙色糖葫蘆


材料：
主材料：
小蕃茄2斤、奇異果3個、苦甜黑巧克力磚500g、杏仁角適量、巧克力米適量
糖漿材料：
細糖500g、80%水麥芽400g、鹽1小匙、水100cc

作法：
1. 把水麥芽先放進鍋中，再放入細糖、鹽、水，以中火煮至140-145度黏稠狀，約12-15分鐘。
*水麥芽可以使糖葫蘆的糖漿帶Q性，先放可以避免細糖在鍋底容易燒焦，影響糖漿的透明度。
2. 將奇異果切片，兩個蕃茄中間夾入奇異果成串；另將3個蕃茄串成一支。
3. 用溫度計測量糖漿溫度，或是將少許糖漿滴入冷水中，若是呈現凝固固體球狀，即代表糖漿完成，以熱水保溫備用。
4. 將步驟2的蕃茄奇異果串沾裹步驟3的糖漿，迅速放入冰塊水中，再插入保麗龍板。
5. 將苦甜黑巧克力磚隔水溶化。
6. 將步驟2的蕃茄串裹上步驟5的巧克力醬，再沾上杏仁角和巧克力米即完成此道料理。
*杏仁角和巧克力米可以增加巧克力蕃茄的口感，也讓巧克力蕃茄的色澤更美。

莊寶華老師

菜名：古早味糖葫蘆


材料：
主材料：
草莓、小蕃茄、鳥梨、蜜餞、甘草片1兩、水2斤、糖1大匙
糖漿材料：
白砂糖200g、水60g、草莓醬

作法：
1. 白砂糖和水燒到120-140度，約10分鐘。
2. 加入少許草莓醬入步驟1的糖漿中。
*鳥梨本身的色澤比較灰暗，加入草莓醬可以使糖葫蘆的賣相更佳。
3. 鳥梨加鹽川燙備用。
4. 將水、糖和甘草片煮開，放入步驟3的鳥梨，醃1-2天。
5. 將草莓、鳥梨串成串，小蕃茄夾蜜餞也串成串。
6. 將步驟5的水果串放入步驟1的糖漿中沾裹。
7. 盤子放上烘焙紙備用。
*剛出爐的糖葫蘆非常黏稠，如果直接放在盤子上，等乾了就拿不起來，抹上沙拉油可以避免沾黏。
8. 將步驟6的糖葫蘆放在步驟7的盤子，待涼後插在小掃把上即完成此道料理。



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