因為版權關係
(補充筆記)
【口水香牡蠣】黃景龍
材料:
1.牡蠣300g
2.台式泡菜100g
3.麵粉100g
4.九層塔10g
5.蔥末3大匙
6.雞蛋2粒
7.煉乳100g
8.蒜末2大匙
9.薑末1大匙
10.白芝麻1大匙
調味料:
1.黑醋200c.c.
2.糖3大匙
3.米酒2大匙
4.醬油膏2大匙
5.辣油2大匙
6.香油1大匙
7.太白粉水適量
做法：
1.泡水的蚵仔稍微汆燙後撈出，打蛋液(看牡蠣的量決定蛋幾顆)，加入煉乳攪拌均勻備用。(汆燙去黏膜，汆燙一下就好，不要熟)
2.牡蠣沾上麵粉，均勻沾上蛋液(重點蛋液要沾均勻)，平底鍋加熱後放入牡蠣煎至兩面金黃色取出備用。
3.泡菜切小段放入盆中(台式泡菜比較酸甜)，放入薑末、蒜末、蔥花攪拌均勻。
4.將黑醋兩碗、糖2大匙半(先煮化掉)、醬油膏1大匙、米酒1大匙加熱攪拌均勻，加入太白粉水勾芡倒出(芶芡比較好做沾醬)，淋入辣油和香油即成風味醬汁。
5.將煮好的醬汁放入盤底，放上煎好的牡蠣，灑上切碎的泡菜擺上九層塔、灑上芝麻即可。
＊如何選擇新鮮蚵仔:a.外觀完整、不能有破洞 b.不能有酸味
＊蚵仔含鋅量高、低膽固醇，是很好的營養食品
＊牡蠣也叫"蠔"，歐洲人稱為"海中牛奶"
＊日本人稱牡蠣為"帝王食品"
＊牡蠣一起擺入鍋中再開火煎，外觀較完整漂亮
【檸檬蒜香蝦】羅進雄
(補充筆記)
材料:
1.鯛魚1條
2.大草蝦12隻
3.蛋液1個
4.檸檬2個
5.蔥2支
6.紅辣椒1支
7.香蒜粉1小匙
8.黑胡椒粒1小匙
9.吉士粉1大匙
調味料:
1.鹽2小匙
2.糖1大匙
做法：
1.檸檬取汁，草蝦去殼去沙腸，再由背部剖開成片狀(開背之後剁幾刀破壞以免捲起來)。
2.鯛魚去骨去皮(可以買現成的鯛魚片)，切成薄片狀備用(切跟蝦子差不多的大小)。
3.蝦片、魚片拌入少許鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、吉士粉、蒜香粉、(蛋液或)蛋清，抓馬入味。
4.魚片上疊蝦片，組合後入鍋中煎至酥香金黃(煎東西就是要中火或大火，小火會香但是裡面的肉水分也會煎完)，排盤備用。
5.紅辣椒、蔥切成絲，取鍋入香油煮滾，淋在蔥絲、辣椒絲上，將辣椒絲、蔥絲擺在蝦片上。
6.取一深鍋放入1碗水及適量的檸檬汁煮滾後，放入鹽、糖、吉士粉芶芡煮成醬汁(加水芶芡會有一點黃很像橙汁)，淋在蝦片上即可。
＊表皮光滑的檸檬湯汁較多
＊油炸可去除魚的腥味
＊帶魚皮烹調雖然外觀較差，但味道較香
＊檸檬汁是對身體吸收很有幫助的鹼性食品
因為筆記是錄下電視節目邊看邊打字，所以筆記很花時間很辛苦的，由於官方網站現在不能複製也不能轉貼食譜，所以現在我自己做筆記打食譜不算轉貼吧，也沒有違反著作權，這樣我可以申請著作權嗎?
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